綠豆芽保存不當(dāng)易腐爛變質(zhì)，冷藏保存可延長保鮮期至3-5天，常溫下僅能存放1-2天。

1、水分流失：

常溫環(huán)境中綠豆芽水分蒸發(fā)速度快，莖稈易萎蔫。建議裝入保鮮袋密封，袋內(nèi)墊吸水性廚房紙吸收冷凝水，冷藏溫度控制在4℃左右。

2、微生物繁殖：

25℃以上環(huán)境會加速細(xì)菌滋生，導(dǎo)致豆芽粘液變質(zhì)。可用0.5%鹽水浸泡3分鐘殺菌，瀝干后放入帶透氣孔的保鮮盒冷藏。

3、呼吸作用：

豆芽采收后仍進(jìn)行旺盛代謝，冷藏能抑制呼吸強(qiáng)度。將豆芽與蘋果等乙烯釋放量大的水果分開放置，避免催熟腐爛。

4、光照影響：

紫外線會促進(jìn)豆芽纖維化，冷藏時需避光保存?？捎娩X箔紙包裹容器或使用深色保鮮盒，阻斷光照延緩老化。

5、機(jī)械損傷：

運(yùn)輸碰撞易造成豆芽細(xì)胞破損，汁液滲出引發(fā)腐敗。購買時選擇完整無傷豆芽，回家后不要清洗直接冷藏。

日常食用建議選擇莖粗1-2mm的短芽，這類豆芽亞硝酸鹽含量較低。保存期間每日檢查狀態(tài)，出現(xiàn)褐變或酸味立即丟棄。烹飪前用流水沖洗30秒，急火快炒能最大限度保留維生素C。搭配胡蘿卜絲或黑木耳可提高膳食纖維攝入，脾胃虛寒者建議加姜絲烹調(diào)。