削皮土豆的保存需要控制氧化和微生物滋生，可采用冷藏法、浸泡法、真空法、冷凍法、預(yù)處理法。

1、冷藏保存：

削皮土豆暴露在空氣中會快速氧化變黑，需用保鮮膜緊密包裹隔絕氧氣。將包裹好的土豆放入4℃冰箱冷藏層，可延緩氧化反應(yīng)并抑制細菌繁殖，保存時間約2天。冷藏后若表面出現(xiàn)黏滑物質(zhì)需丟棄。

2、清水浸泡：

將去皮土豆完全浸沒于清水中，水層需高出土豆3厘米以上。水中溶解的氧氣被消耗后會形成缺氧環(huán)境，減緩酶促褐變，每12小時換水一次可保存24小時。注意長時間浸泡會導(dǎo)致水溶性維生素流失。

3、真空處理：

使用家用真空機抽除包裝袋內(nèi)空氣，真空環(huán)境能阻斷多酚氧化酶作用。真空包裝的削皮土豆在冷藏條件下可保存3-5天，解凍后質(zhì)地變化較小，適合需要保持形狀的烹飪需求。

4、速凍保存：

將去皮土豆切塊后焯水1分鐘滅酶，瀝干水分裝入密封袋冷凍。-18℃低溫使淀粉分子結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，保存期可達2個月。解凍后適合制作土豆泥或燉菜，不宜用于煎炸。

5、預(yù)處理抑制：

用0.5%檸檬酸溶液或1%食鹽溶液浸泡去皮土豆5分鐘，酸性環(huán)境和鈉離子能抑制多酚氧化酶活性。處理后的土豆瀝干冷藏可保存36小時，烹飪前需用清水沖洗避免過酸過咸。

保存削皮土豆時，直徑較大的塊莖比小塊更耐儲存。搭配維生素C含量高的彩椒或西蘭花共同冷藏，能利用其抗氧化性保護土豆。運動后補充鉀元素可選用冷凍土豆制作低脂薯泥，添加牛奶能改善冷凍導(dǎo)致的質(zhì)地變化。儲存容器建議選用玻璃或陶瓷材質(zhì)，避免金屬容器加速氧化。