菱角曬干后可通過煮粥、燉湯、研磨成粉等方式食用，保留營養(yǎng)的同時提升口感。

1、煮粥食用：

曬干菱角質(zhì)地堅硬，需提前浸泡2小時軟化。與大米或雜糧同煮，水量為食材3倍，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘。菱角富含淀粉和B族維生素，煮粥后更易消化吸收，適合腸胃虛弱者。搭配山藥、紅棗可增強健脾效果。

2、燉湯配料：

將干菱角與排骨、雞肉等肉類燉煮，需冷水下鍋焯燙去腥。菱角中的鞣酸會與肉類蛋白質(zhì)結(jié)合，使湯品更醇厚。建議搭配胡蘿卜、玉米平衡營養(yǎng)，燉煮時間控制在1.5小時內(nèi)，避免營養(yǎng)流失。此法適合秋冬季節(jié)溫補。

3、研磨成粉：

曬干菱角用破壁機打成細粉，過篩后密封保存。菱角粉含抗性淀粉，可用作代餐粉，每次取20克加沸水調(diào)成糊狀食用。與燕麥粉按1：1混合沖泡，能延緩血糖上升。注意糖尿病患者需控制單次攝入量在30克以內(nèi)。

4、制作糕點：

菱角粉與糯米粉以2：8比例混合，加入適量白糖和清水揉團，蒸制20分鐘制成菱角糕。添加桂花或紅豆餡可豐富風味，每100克糕點約提供180千卡能量。傳統(tǒng)做法會將菱角粉與藕粉混合，制成透明狀水晶糕。

5、油炸零食：

浸泡回軟的干菱角瀝干后，用170℃植物油慢炸至表面金黃。炸制前可劃十字刀口幫助受熱，撒椒鹽或甘梅粉調(diào)味。高溫會使部分維生素損失，但能提升不飽和脂肪酸利用率。建議每周食用不超過50克，避免油脂過量。

干菱角作為傳統(tǒng)食材，每100克含碳水化合物65克、蛋白質(zhì)4.3克，鉀含量達500毫克。日常儲存需密封防潮，建議每月食用3-4次。搭配適量運動如快走、太極拳，可促進其中膳食纖維的代謝。特殊人群食用前應咨詢營養(yǎng)師，避免與特定藥物同服影響吸收。