冬季大蔥保存需要控制濕度、溫度和通風條件，可采用土埋法、冷藏法、懸掛法、紙箱法和塑料袋法。

1、土埋保存：

選擇干燥沙土埋入蔥白部分，模擬田間生長環(huán)境。沙土保持微潮不積水，置于0-5℃陰涼處，定期檢查剔除腐爛葉片。此法可保鮮2個月，適合農(nóng)村庭院或地下室操作。

2、冷藏處理：

洗凈晾干后切段裝入保鮮袋，留透氣孔存放冰箱蔬果層。溫度控制在3-5℃，避免結(jié)霜。每周開袋通風，及時清除變質(zhì)部分。冷藏保存約3周，適合少量日常使用。

3、懸掛陰干：

保留完整根系，5-6棵捆扎倒掛通風處。環(huán)境濕度60%以下，避免陽光直射。外層老葉自然風干形成保護層，內(nèi)部鮮葉可存1個月。北方干燥地區(qū)效果更佳。

4、紙箱存放：

瓦楞紙箱內(nèi)墊報紙，大蔥直立擺放不超過兩層。箱體打孔保持空氣流通，置于陽臺避光處。每周翻動檢查，可配合木屑吸潮。城市家庭適用此法保存20天左右。

5、塑料袋封裝：

擇凈后裝入打孔塑料袋，放入1-2張廚房紙吸濕。袋口松散扎緊，置于陰涼車庫或樓道。溫度保持0℃以上，每周開袋換氣。該方法簡便但需頻繁查看，保鮮期約15天。

保存期間避免接觸乙烯類水果，定期檢查霉變。食用前切除外層老葉，保留的蔥白富含大蒜素和維生素C。搭配牛肉、豆腐等食材烹飪可提升鐵吸收率，冬季每周攝入200-300克有助于增強呼吸道抵抗力。運動后飲用蔥白姜茶能促進血液循環(huán)，但胃潰瘍患者需控制生蔥攝入量。