鐵鍋防銹需通過(guò)開(kāi)鍋養(yǎng)護(hù)、日常清潔、干燥存放、定期保養(yǎng)、避免腐蝕五個(gè)關(guān)鍵步驟實(shí)現(xiàn)。

1、開(kāi)鍋養(yǎng)護(hù)：

新鐵鍋需高溫?zé)菩纬裳趸瘜臃冷P。將空鍋大火燒至藍(lán)灰色，均勻涂抹植物油，靜置6小時(shí)。重復(fù)3次可形成致密油膜，隔絕水氧接觸。傳統(tǒng)鑄鐵鍋開(kāi)鍋后呈現(xiàn)鏡面效果，烹飪時(shí)油脂會(huì)持續(xù)填補(bǔ)微觀孔隙。

2、日常清潔：

避免使用洗潔精破壞油膜。熱水軟布擦拭后，小火烘干殘留水分。頑固污漬用粗鹽搓洗，竹刷清理后立即涂油。烹飪酸性食物后需重新涂油養(yǎng)護(hù)，番茄、醋等會(huì)溶解保護(hù)層。

3、干燥存放：

鐵鍋存放前需徹底干燥。爐火烘干后懸掛通風(fēng)處，或墊廚房紙吸收濕氣。潮濕地區(qū)可放炭包吸潮，忌用塑料袋密封。長(zhǎng)期不用時(shí)涂抹豬油或蜂蠟，使用前重新開(kāi)鍋。

4、定期保養(yǎng)：

每月用土豆皮加鹽煮沸去浮銹，重新涂油烘烤。出現(xiàn)白斑時(shí)，小蘇打糊擦拭后涂食用油烘烤。保養(yǎng)時(shí)可用亞麻籽油、茶油等干性油，其聚合作用能強(qiáng)化保護(hù)層。

5、避免腐蝕：

煮湯后立即轉(zhuǎn)移食物，鹽水浸泡不超過(guò)10分鐘。電磁爐使用需控制功率，局部過(guò)熱易破壞防銹層。不銹鋼鏟比鐵鏟更保護(hù)鍋體，尖銳器具會(huì)刮傷氧化層。

日常搭配山藥排骨湯、菠菜豬肝等含鐵膳食有助于補(bǔ)血養(yǎng)生。使用后可用生姜片擦拭鍋體抑菌，存放時(shí)懸掛于干燥環(huán)境。定期用淘米水煮沸可維護(hù)鍋體，烹飪前中火預(yù)熱能增強(qiáng)防銹效果。注意避免長(zhǎng)時(shí)間盛放高鹽食物，鐵鍋養(yǎng)護(hù)得當(dāng)可傳承數(shù)代。