肉曬干了還有營養(yǎng)嗎
關(guān)鍵詞：
營養(yǎng)
肉曬干后仍保留部分營養(yǎng)，但維生素B族和水分顯著減少，蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及脂肪相對濃縮。
1、蛋白質(zhì)變化：
曬干過程使肉類水分蒸發(fā)，蛋白質(zhì)含量相對增加。每100克風(fēng)干牛肉蛋白質(zhì)可達(dá)50克以上，但部分熱敏性氨基酸如賴氨酸會損失15%-20%。選擇低溫慢曬方式能減少蛋白質(zhì)變性，食用時建議搭配豆類補充限制性氨基酸。
2、維生素流失：
維生素B1、B6等水溶性維生素在曬制中流失率達(dá)60%-80%，煙酸保留率約50%?？赏ㄟ^食用酵母片或全谷物補充，風(fēng)干肉與新鮮彩椒同食能提高脂溶性維生素吸收率。
3、礦物質(zhì)濃縮：
鐵、鋅等礦物質(zhì)在脫水后濃度提升2-3倍，100克風(fēng)干羊肉含鐵9.8毫克。但鈉含量同步增高，高血壓患者應(yīng)控制攝入量，建議食用前清水浸泡2小時脫鹽。
4、脂肪氧化：
日曬加速不飽和脂肪酸氧化，產(chǎn)生醛類物質(zhì)。選擇真空包裝的陰干制品更安全，食用時搭配維生素E豐富的堅果可減緩氧化損傷，每周攝入量控制在150克以內(nèi)。
5、微生物風(fēng)險：
傳統(tǒng)曬制易污染霉菌和肉毒桿菌，工業(yè)化生產(chǎn)采用巴氏殺菌處理更安全。家庭自制需用15%鹽水腌制72小時，60℃以上環(huán)境連續(xù)曝曬7天。
日常食用風(fēng)干肉建議搭配新鮮蔬果補充膳食纖維，運動后適量食用可快速補充蛋白質(zhì)。儲存時真空分裝冷凍，避免反復(fù)解凍。腎功能不全者需控制攝入量，兒童孕婦選擇低鹽品種，每周2-3次每次30克為宜。烹飪方式推薦蒸煮或燉湯，高溫油炸會進一步破壞營養(yǎng)素。
免責(zé)聲明：本頁面信息為第三方發(fā)布或內(nèi)容轉(zhuǎn)載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀點、內(nèi)容描述及原創(chuàng)度、真實性、完整性、時效性本平臺不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問題需謹(jǐn)遵醫(yī)囑！請讀者僅作參考，并自行核實相關(guān)內(nèi)容。如有作品內(nèi)容、知識產(chǎn)權(quán)或其它問題，請發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時聯(lián)系我們處理！
上一篇：抗癌作用最強的食物是什么
下一篇：牛肉冷凍后還好吃嗎