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剩飯重?zé)岷笤俪?，或?qū)⑹ｏ埑戳嗽俪浴S多人認為那樣既環(huán)境衛(wèi)生，又節(jié)省。實際上，剩飯重?zé)岷笤俪詿o法消化吸收，長此以往很有可能造成胃病。
使我們先一起來看看白米飯中常含的主要成分淀粉是如何在身體消化的吧。最先，口腔內(nèi)部內(nèi)的唾沫淀粉酶將淀粉水解成麥芽糊精及麥牙糖。
次之，是在結(jié)腸內(nèi)由肝脹代謝的胰淀粉酶和雙糖酶再次將麥芽糊精和麥牙糖溶解為單糖，供腸黏膜細胞消化吸收。淀粉在加溫到60℃之上的時候會慢慢澎漲，最終變?yōu)檎吵?，這一全過程稱之為“糊化”。身體的胃蛋白酶較為非常容易將這類糊化的淀粉分子式水解。殊不知，糊化的淀粉制冷后，淀粉中的分子結(jié)構(gòu)重新排序并排出來水份，造成“離漿”狀況，這稱為淀粉的“老化”。
老化的淀粉分子結(jié)構(gòu)即便 再次加溫，就算溫度很高，也不太可能修復(fù)到糊化時的分子式。淀粉的老化構(gòu)造情況，減少了身體對它的水解與消化吸收工作能力。因此 ，長期性服用這類冷后重?zé)岬娘?，非常容易產(chǎn)生消化不好和胃病。因而，但凡消化吸收作用變?nèi)醯睦夏耆?、兒童或病人，尤其是身患腸胃病的人，最好是不要吃或少吃轉(zhuǎn)冷后再次熱過的白米飯。
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