面包在26℃環(huán)境中存放一夜可能變質(zhì)，主要與微生物繁殖、淀粉老化、水分流失、油脂氧化、添加劑失效等因素相關(guān)。

1、微生物繁殖：

26℃接近常溫，適合霉菌和細菌快速繁殖。面包中的糖分和水分成為微生物培養(yǎng)基，12小時內(nèi)可能產(chǎn)生可見霉斑。發(fā)現(xiàn)霉變需整塊丟棄，不可切除食用。自制面包建議冷藏保存，商用防腐面包可常溫存放不超過24小時。

2、淀粉老化：

淀粉在15-30℃易發(fā)生回生反應(yīng)，面包會變干硬。將老化面包蒸5分鐘或微波加熱20秒可恢復(fù)部分柔軟度。添加雞蛋、黃油的面包老化速度較慢，無糖歐包更容易變硬。

3、水分流失：

高溫加速水分蒸發(fā)，面包表皮會變韌。密封保存可延緩失水，已變干的面包可制作面包布?。航莸澳桃汉?80℃烘烤15分鐘，或切丁做成沙拉配料。

4、油脂氧化：

含黃油、奶油的面包在高溫下易產(chǎn)生哈喇味。出現(xiàn)油臭味需停止食用，建議購買后6小時內(nèi)吃完。丹麥面包等油酥類制品更需冷藏，可復(fù)烤3分鐘恢復(fù)酥脆。

5、添加劑失效：

商用防腐劑在高溫環(huán)境效力下降，丙酸鈣等成分在26℃時抑菌效果降低30%。購買時注意包裝標(biāo)注的保存條件，開封后建議轉(zhuǎn)移至密封盒，放入冷藏室可延長保質(zhì)期2-3天。

夏季保存面包建議分裝冷凍，食用前150℃復(fù)烤5分鐘。全麥面包比白面包更易變質(zhì)，建議24小時內(nèi)食用完畢。搭配酸奶或水果可補充因儲存流失的B族維生素，制作三明治時建議現(xiàn)做現(xiàn)吃。運動后如需快速補充碳水，優(yōu)先選擇新鮮面包避免腸胃不適。