食用油開(kāi)封后的保質(zhì)期通常為3-12個(gè)月，具體時(shí)長(zhǎng)取決于油脂類(lèi)型、儲(chǔ)存條件和抗氧化程度。

1、油脂類(lèi)型：

不同食用油穩(wěn)定性差異顯著。橄欖油、山茶油等單不飽和脂肪酸含量高的油類(lèi)，開(kāi)封后常溫保存約6個(gè)月；大豆油、玉米油等含多不飽和脂肪酸的植物油建議3個(gè)月內(nèi)用完；椰子油、棕櫚油等飽和脂肪為主的油類(lèi)可保存12個(gè)月。變質(zhì)表現(xiàn)為哈喇味或顏色加深，需立即停用。

2、儲(chǔ)存條件：

光照和高溫會(huì)加速油脂氧化。應(yīng)將油瓶置于陰涼避光處，遠(yuǎn)離灶臺(tái)等熱源。使用深色玻璃瓶或不銹鋼容器比透明塑料瓶更利于保鮮。溫度每升高10℃，氧化速率增加1倍，夏季建議將大豆油等易氧化油類(lèi)冷藏儲(chǔ)存。

3、包裝規(guī)格：

家庭選購(gòu)時(shí)優(yōu)先選擇小包裝。5升大桶油開(kāi)封后即使密封良好，與空氣接觸面積仍較大，建議分裝到200-500ml小瓶中使用。真空泵式油瓶能減少空氣接觸，比廣口瓶保存時(shí)間延長(zhǎng)30%。

4、使用習(xí)慣：

反復(fù)開(kāi)蓋會(huì)引入氧氣和微生物。倒油時(shí)避免瓶口接觸廚具，使用后立即擰緊瓶蓋。煎炸后的余油需過(guò)濾密封冷藏，重復(fù)使用不超過(guò)3次。油壺內(nèi)出現(xiàn)絮狀物或粘稠感時(shí)，表明已滋生霉菌。

5、品質(zhì)判斷：

新鮮食用油應(yīng)清澈透亮無(wú)沉淀。變質(zhì)油會(huì)出現(xiàn)三種信號(hào)：聞之有刺鼻哈味，嘗之發(fā)苦，加熱時(shí)煙點(diǎn)明顯降低如大豆油正常煙點(diǎn)232℃，變質(zhì)油可能200℃就冒煙。出現(xiàn)任一情況都應(yīng)丟棄。

日常保存可采取三種措施：添加維生素E膠囊每500ml油加1粒延緩氧化；使用陶瓷或搪瓷容器盛放；每月檢查油品狀態(tài)。烹飪時(shí)選擇蒸煮等低溫方式減少油脂損耗，搭配西蘭花、菠菜等富含維生素E的蔬菜促進(jìn)油脂代謝。運(yùn)動(dòng)方面建議每周3次有氧運(yùn)動(dòng)加速脂肪酸分解，避免氧化脂肪沉積。