發(fā)好的木耳吃不完可通過(guò)冷藏保存、冷凍處理、二次加工、干燥儲(chǔ)存、制作醬料等方式延長(zhǎng)食用期限。

1、冷藏保存：

將泡發(fā)木耳瀝干水分后裝入保鮮盒，覆蓋廚房紙吸收多余水汽，冷藏可保存3-4天。注意需每日檢查是否出現(xiàn)黏液或異味，變質(zhì)木耳含有米酵菌酸毒素，需立即丟棄。冷藏后涼拌食用前需用沸水焯燙10秒殺菌。

2、冷凍處理：

按單次用量分裝密封袋冷凍，-18℃環(huán)境下可存貯2個(gè)月。解凍時(shí)需流動(dòng)冷水沖洗，質(zhì)地會(huì)稍變軟但仍適合炒制。推薦用于木耳炒蛋或煮湯，冷凍會(huì)導(dǎo)致膠質(zhì)流失，不建議再作涼拌使用。

3、二次加工：

剩余木耳可制成即食菜品延長(zhǎng)保質(zhì)期，木耳炒肉片添加醬油密封冷藏保存3天，酸辣木耳用醋泡制冷藏可達(dá)1周。加工時(shí)需保證容器高溫消毒，油浸木耳需完全沒(méi)過(guò)食材隔絕空氣。

4、干燥儲(chǔ)存：

泡發(fā)木耳鋪平晾曬至完全干燥，含水率低于12%時(shí)可裝罐保存6個(gè)月。使用前需重新泡發(fā)，但口感較新鮮木耳稍硬，更適合燉煮類(lèi)菜肴。注意晾曬環(huán)境需通風(fēng)防塵，避免陽(yáng)光直射導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。

5、制作醬料：

將木耳與香菇、黃豆醬等熬制成拌飯醬，高壓滅菌后真空包裝冷藏保存1個(gè)月。每100克木耳醬含3.2克膳食纖維，但鈉含量較高需控制食用量，高血壓人群建議選擇無(wú)鹽版本。

日常保存木耳需注意容器密封性，玻璃器皿優(yōu)于塑料制品。推薦每周攝入干木耳10-15克為宜，過(guò)量可能影響鐵吸收。運(yùn)動(dòng)后食用木耳拌雞胸肉可補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鉀元素，泡發(fā)過(guò)程建議使用過(guò)濾水避免重金屬污染。出現(xiàn)腹脹等不適癥狀應(yīng)立即停食并就醫(yī)檢查。