蝦線是蝦的消化道殘留物，挑除可避免影響口感和潛在健康風(fēng)險(xiǎn)，處理方法包括牙簽挑線、剪背去線、活水沖洗。

1、口感影響：

蝦線含有泥沙和未消化物，烹飪后可能產(chǎn)生苦澀味或顆粒感。用牙簽從蝦背第二節(jié)縫隙插入，橫向挑出黑色腸線；或沿背部剪開外殼，直接取出整條蝦線。

2、衛(wèi)生隱患：

蝦線可能攜帶水體污染物或細(xì)菌。處理時(shí)可先將活蝦浸泡淡鹽水20分鐘，再用流動水沖洗蝦線部位。冰鮮蝦建議解凍后立即去除蝦線。

3、消化負(fù)擔(dān)：

蝦線中的幾丁質(zhì)難以被人體分解。對于脾胃虛弱者，可采取開背法：剪刀沿蝦背剪至尾部，剔除蝦線后保留完整蝦肉形態(tài)。

4、烹飪美觀：

保留蝦線會使菜品出現(xiàn)黑色雜質(zhì)。白灼蝦前用竹簽貫穿蝦身，從頭部向尾部推出蝦線；油爆蝦可高溫快速殺滅細(xì)菌，但仍建議預(yù)先處理蝦線。

5、營養(yǎng)吸收：

蝦線中的重金屬可能影響蛋白質(zhì)吸收。海蝦建議冷凍2小時(shí)后再處理蝦線，河蝦需重點(diǎn)清理腹部細(xì)線。處理后的蝦肉更適合與姜蒜同炒。

日常食用蝦類可搭配紫蘇葉解腥毒，或飲用陳皮山楂茶助消化。清蒸蝦保留營養(yǎng)時(shí)，建議用料酒與蔥段墊底去腥。脾胃虛寒者宜少量食用蝦肉，配合生姜紅糖水調(diào)和。過敏體質(zhì)人群應(yīng)避免蝦線殘留物誘發(fā)過敏反應(yīng)，處理時(shí)需戴手套防刺傷。