蘋果表面發(fā)黃與氧化反應(yīng)、品種特性或儲存不當(dāng)有關(guān)，輕微變色可削皮食用，霉變腐爛需丟棄。

1、氧化反應(yīng)：

蘋果果肉接觸空氣后，多酚氧化酶催化酚類物質(zhì)形成醌類化合物導(dǎo)致發(fā)黃。切開后盡快食用或浸泡鹽水延緩氧化，變色部分營養(yǎng)流失但無毒，去除表層即可。

2、品種差異：

部分黃蘋果品種如金冠成熟后表皮自然泛黃，屬正常現(xiàn)象。這類蘋果甜度高且果肉細膩，無需特殊處理，直接食用不影響健康。

3、儲存問題：

低溫凍傷或高溫失水會導(dǎo)致果皮變黃變皺。檢查果肉是否發(fā)綿，輕微凍傷可做果醬，失水嚴重則不建議食用。

4、病害侵染：

輪紋病等真菌病害初期產(chǎn)生黃色病斑，伴隨凹陷腐爛。發(fā)現(xiàn)霉斑或酒味立即丟棄，避免誤食展青霉素等毒素引發(fā)腹瀉。

5、農(nóng)藥殘留：

硫制劑等農(nóng)藥可能導(dǎo)致果皮局部黃化。流動清水搓洗30秒，或去皮降低風(fēng)險，有機蘋果優(yōu)先選購。

日常儲存蘋果需冷藏并保持干燥，避免與香蕉等乙烯釋放型水果混放。每日攝入200-350克水果，搭配獼猴桃補充維生素C促進鐵吸收，輕度氧化的蘋果可切塊拌酸奶，霉變果實務(wù)必連同接觸過的其他水果一并處理。