鮮蘑菇保存的關(guān)鍵在于控制水分、抑制氧化和調(diào)節(jié)溫度，常用方法包括冷藏法、干燥法和真空法。

1、冷藏保存：

鮮蘑菇含水量高，冷藏能延緩腐敗。用廚房紙包裹蘑菇吸收表面水分，放入透氣保鮮盒或打孔塑料袋，冷藏溫度保持在0-4℃。此法適合短期儲存3-5天，避免與氣味強(qiáng)烈的食物混放。金針菇、杏鮑菇等菌柄類蘑菇適用此法。

2、干燥處理：

通過脫水抑制微生物生長，可采用曬干、烤箱烘干或食品干燥機(jī)。將蘑菇切片至3-5mm厚度，平鋪在烘干網(wǎng)架上，50-60℃低溫烘干6-8小時至脆硬狀態(tài)。干蘑菇需密封避光保存，食用前溫水泡發(fā)。香菇、茶樹菇等肉質(zhì)厚的品種更適合干燥保存。

3、真空分裝：

真空環(huán)境阻斷氧氣接觸，有效防止褐變。將新鮮蘑菇分裝至真空袋，抽真空后冷凍保存，-18℃條件下可儲存1-2個月。注意冷凍前需清洗擦干，避免結(jié)霜影響口感。平菇、口蘑等易氧化品種適合此法，解凍后建議烹飪使用。

4、鹽漬保鮮：

高濃度鹽分滲透抑制細(xì)菌，按蘑菇重量10%比例加鹽腌制。蘑菇焯水后與粗鹽分層裝入消毒容器，壓重物排出空氣，冷藏可保存15-30天。食用前需充分浸泡脫鹽，適合牛肝菌等特殊風(fēng)味品種。

5、油封儲存：

橄欖油隔絕空氣并鎖住水分，將焯水后的蘑菇與蒜片、香草浸入完全沒過食材的油中，冷藏保存2-3周。使用前需加熱滅菌，油浸蘑菇可直接用于拌沙拉或烹飪，特別適合雞油菌等珍稀品種。

日常保存鮮蘑菇需根據(jù)品種特性選擇方法，同時注意預(yù)處理環(huán)節(jié)。清洗后需徹底晾干表面水分，避免使用密閉塑料袋導(dǎo)致結(jié)露。搭配飲食可制作蘑菇雞蛋羹、菌菇湯等易消化菜品，運(yùn)動后適量補(bǔ)充蘑菇中的B族維生素有助于能量代謝。長期儲存的干蘑菇建議每月檢查是否受潮，真空包裝需觀察是否有漏氣現(xiàn)象。