新手煮面需掌握水溫控制、時間把握、配料搭配、調(diào)味技巧和火候調(diào)整五個關(guān)鍵步驟。

1、選面：

干面與鮮面處理方式不同，干面需沸水下鍋，鮮面溫水即可。掛面建議選擇中高筋面粉制作的產(chǎn)品，耐煮不易糊湯。速食面注意包裝標注的烹煮時間，通常3-5分鐘即可。

2、水量：

500克面條需要至少2升水，水面比例1：4可防止粘連。煮面過程中水會蒸發(fā)，可預(yù)留部分熱水備用。使用深口鍋能讓面條充分舒展，避免外軟內(nèi)硬。

3、火候：

大火煮沸后轉(zhuǎn)中火保持沸騰，水面形成漩渦時下面最理想。煮制過程中可加半碗冷水降溫，重復(fù)兩次使面條更筋道。電磁爐建議調(diào)至1800W功率。

4、計時：

普通小麥面沸水下鍋后開始計時，細面3分鐘、寬面5分鐘。用筷子夾斷面條觀察橫截面，無白芯即可撈出。過冷水能終止余熱繼續(xù)烹煮，保持口感彈性。

5、調(diào)味：

基礎(chǔ)湯底可用豬骨高湯塊兌500ml熱水，加入1勺醬油、半勺香油。搭配溏心蛋需在水沸時打入，小火煮6分鐘。蔬菜建議最后30秒放入，保持脆嫩口感。

煮面后建議搭配200克焯水菠菜補充膳食纖維，運動前2小時食用更易消化。使用橄欖油拌面可提升不飽和脂肪酸攝入，冷藏保存的面條需回鍋復(fù)熱1分鐘。注意控制鈉攝入，每餐面條的醬油用量不超過10ml，高血壓患者可用香菇粉替代部分鹽分。煮面水含堿物質(zhì)可澆花，但需冷卻后稀釋使用。