螃蟹離水存活時間受品種、環(huán)境濕度和溫度影響，通常可存活12小時至7天，具體取決于保存方式。

1、品種差異：

海蟹離水存活時間較短，多數(shù)僅能維持12-48小時，因其鰓部結構依賴海水進行氣體交換。淡水蟹如河蟹適應性較強，在潮濕環(huán)境中可存活3-5天。特殊品種如椰子蟹具有陸地生存能力，離水可存活數(shù)周。處理方法：海蟹需優(yōu)先烹飪，河蟹可用濕布包裹保存。

2、濕度控制：

鰓部濕潤是存活關鍵，相對濕度需保持80%以上。干燥環(huán)境會導致鰓片粘連，2-3小時內窒息死亡。建議用濕毛巾多層包裹蟹體，定期噴淋純凈水。錯誤做法是直接浸泡淡水，這會加速海蟹電解質失衡。

3、溫度影響：

15-20℃為最佳保存溫度，高溫會加速代謝消耗能量，超過28℃存活時間減半。低溫4-8℃可延長存活期，但低于0℃會凍傷蟹腳。家庭保存可放置陰涼處，搭配冰袋維持12℃左右。商業(yè)運輸采用冷藏車控制溫度在10℃。

4、氧氣供應：

密閉容器會導致缺氧死亡，需保證空氣流通。泡沫箱保存需打孔，每只蟹需至少200cm3空間。短期保存可用鏤空菜籃覆蓋濕紗布，避免陽光直射。工業(yè)儲存采用增氧設備維持溶解氧5mg/L以上。

5、個體狀態(tài)：

受傷螃蟹存活時間縮短30%，斷肢個體易感染死亡。挑選時觀察蟹眼轉動速度和螯足力量，活力強者存活更久。暫養(yǎng)時可添加海藻或水草提供攀附物，減少掙扎耗能。瀕死螃蟹會出現(xiàn)吐泡、肢體下垂等征兆。

日常保存建議采用濕毛巾包裹后冷藏，每日檢查濕度并剔除死蟹。烹飪前可用淡鹽水浸泡10分鐘恢復活力，清蒸時腹部朝上防止蟹黃流失。搭配生姜紫蘇驅寒，蟹肉富含優(yōu)質蛋白和鋅元素，但膽固醇含量較高需適量食用。運動后補充蟹肉可幫助肌肉修復，但痛風患者應控制攝入量。