青菜保存的關(guān)鍵在于控制水分、溫度和氧氣，常用方法包括冷藏保鮮、真空處理和預(yù)處理冷凍。

1、冷藏保鮮：

新鮮青菜放入冰箱前需去除腐爛葉片，用廚房紙包裹后裝入透氣保鮮袋。冷藏溫度保持在0-4℃可延緩代謝，綠葉菜可保存3-5天。西藍(lán)花等十字花科蔬菜需直立存放，芹菜可插在清水瓶中冷藏。

2、真空處理：

使用真空密封機(jī)抽除包裝內(nèi)氧氣，抑制微生物繁殖。真空包裝的菠菜在冷藏條件下保鮮期延長至7天，胡蘿卜等根莖類可保存2周。注意真空前需晾干表面水分，避免密封后產(chǎn)生冷凝水。

3、預(yù)處理冷凍：

沸水焯燙30秒后立即冰鎮(zhèn)，瀝干分裝冷凍可保存1個(gè)月。適合豌豆、四季豆等豆類蔬菜，西蘭花需拆分成小朵。冷凍菠菜可直接用于煮湯，青椒建議切絲后冷凍方便取用。

4、干燥儲(chǔ)存：

香菇等菌類蔬菜可曬干或烘干，含水量降至10%以下時(shí)裝入密封罐。干燥青菜需浸泡復(fù)水后使用，營養(yǎng)流失較少。洋蔥、大蒜等需懸掛在通風(fēng)陰涼處，避免發(fā)芽變質(zhì)。

5、氣調(diào)包裝：

超市預(yù)包裝蔬菜多采用充氮保鮮技術(shù)，家庭可用保鮮膜緊密包裹切斷空氣。生菜等易腐葉菜可墊濕紙巾維持濕度，番茄不宜冷藏需單獨(dú)存放。定期檢查并去除變質(zhì)部分可延長整體保存期。

不同種類青菜需采用差異化保存方式，冷藏前去除黃葉能減少乙烯釋放。搭配使用硅藻土干燥劑或活性炭包可吸收多余水分，冷凍蔬菜建議標(biāo)注日期避免超期。日常可多食用當(dāng)季本地蔬菜，現(xiàn)買現(xiàn)吃最能保證營養(yǎng)。保存過程中維生素C易流失，建議搭配彩椒、獼猴桃等富含維生素C的食物共同攝入。