生花生米變質(zhì)可通過外觀、氣味、口感、霉變和儲存時間判斷，處理方式包括立即丟棄、檢查整批和改善儲存條件。

1、外觀變化：

正常生花生米呈淡黃色或淺粉色，表面光滑無斑點。變質(zhì)時可能出現(xiàn)發(fā)黑、褐變或皺縮，部分產(chǎn)生油漬樣反光。發(fā)現(xiàn)此類情況需停止食用，整批花生米建議在干燥避光環(huán)境下儲存，使用密封容器防止氧化。

2、氣味異常：

新鮮花生米帶有清淡豆腥味，變質(zhì)后產(chǎn)生哈喇味或霉腐味。嗅覺測試是最快鑒別方法，出現(xiàn)異味的花生米可能已產(chǎn)生黃曲霉毒素，需連同包裝袋一起丟棄，避免毒素污染其他食物。

3、口感測試：

優(yōu)質(zhì)花生米咀嚼時有清脆感和甜味，變質(zhì)后發(fā)苦發(fā)澀或出現(xiàn)粉質(zhì)感。少量嘗味后應(yīng)立即漱口，誤食變質(zhì)花生可能引起腹痛腹瀉，可飲用牛奶或活性炭溶液緩解不適。

4、霉變跡象：

花生仁縫隙出現(xiàn)綠色、白色絨毛狀菌絲，或包裝袋內(nèi)壁有結(jié)露水珠，均提示霉變風(fēng)險。發(fā)現(xiàn)霉斑需用1：10白醋水擦拭儲存容器，嚴重霉變的花生可能污染環(huán)境，應(yīng)裝入塑料袋密封處理。

5、儲存時效：

帶殼花生可保存1年，去殼生花生在25℃以下僅能存放3-6個月。冷凍保存可延長至1年，但解凍后需立即使用。建議購買時標注開封日期，夏季高溫季節(jié)每月檢查一次。

日常儲存生花生米可選擇真空分裝或與食品干燥劑共同存放，冷藏溫度控制在0-4℃。搭配花椒、大蒜等天然防蟲材料可抑制霉菌，定期翻動防止底部受潮。出現(xiàn)輕微變質(zhì)跡象可用于高溫油炸后喂養(yǎng)家禽，但不可再供人類食用。運動后補充花生蛋白需特別注意新鮮度，變質(zhì)脂肪可能加重肝臟代謝負擔(dān)。