發(fā)好的木耳可以冷藏保存2-3天，關(guān)鍵注意密封防潮、溫度控制、避免混放、及時食用、觀察變質(zhì)。

1、密封防潮：

木耳吸水性強，需用保鮮盒或密封袋隔絕水汽。潮濕環(huán)境易滋生細菌導致霉變，建議在容器內(nèi)墊廚房紙吸收冷凝水，每日更換一次。若發(fā)現(xiàn)表面黏滑需立即丟棄。

2、溫度控制：

冰箱冷藏室維持在4℃以下能延緩腐敗，但不可冷凍。冷凍會導致木耳細胞破裂，解凍后口感軟爛。建議放置于冷藏室中層位置，避開溫度波動較大的柜門區(qū)域。

3、避免混放：

不與海鮮、生肉等易腐食物同存，防止交叉污染。建議單獨存放或與干貨類食材放置，已泡發(fā)的木耳若接觸生肉汁液需在6小時內(nèi)食用完畢。

4、及時食用：

最佳食用期為24小時內(nèi)，超過48小時營養(yǎng)流失率達40%。可分裝成單次用量保存，取出后需徹底加熱至100℃維持3分鐘以上殺菌。

3、觀察變質(zhì)：

出現(xiàn)酸味、發(fā)黏或顏色褐變需丟棄。變質(zhì)木耳可能產(chǎn)生米酵菌酸等毒素，即使用高溫烹煮也無法分解。夏季建議在12小時內(nèi)食用完畢。

日常儲存時可搭配胡蘿卜絲、黃瓜片等含水量低的蔬菜涼拌，既提升膳食纖維攝入又避免久存。推薦每周分次泡發(fā)，每次50克干木耳發(fā)制后約為400克，適合3口之家一餐食用。烹飪前用流水沖洗30秒可去除表面殘留雜質(zhì)，保留更多水溶性維生素。