區(qū)分甲魚好壞可從外觀、活力、氣味、肉質(zhì)彈性、養(yǎng)殖環(huán)境五個(gè)方面綜合判斷。

1、看外觀：

優(yōu)質(zhì)甲魚背甲呈青褐色或黃褐色，表面光滑無傷痕，裙邊寬厚有彈性。劣質(zhì)甲魚背甲發(fā)白或有黑斑，可能存在腐甲病或寄生蟲感染。挑選時(shí)注意甲魚腹部應(yīng)呈乳白色，若發(fā)紅發(fā)青可能存放過久。

2、測(cè)活力：

健康甲魚反應(yīng)敏捷，觸碰時(shí)四肢有力收縮，翻身能迅速復(fù)位?；盍Σ蛔愕募佐~動(dòng)作遲緩，可能攜帶疾病或處于亞健康狀態(tài)。可將甲魚放入水中觀察，優(yōu)質(zhì)個(gè)體會(huì)主動(dòng)游動(dòng)且姿勢(shì)協(xié)調(diào)。

3、聞氣味：

新鮮甲魚僅有淡淡水生腥味，變質(zhì)個(gè)體散發(fā)腐臭味或藥水味。注意甲魚頸部與裙邊連接處，此處異味最明顯。部分商販會(huì)用甲醛浸泡保鮮，聞起來有刺鼻化學(xué)味需警惕。

4、按肉質(zhì)：

手指輕壓甲魚裙邊和腿部，優(yōu)質(zhì)甲魚肉質(zhì)緊實(shí)回彈快。肌肉松軟無彈性可能注水或?yàn)l死捕撈。野生甲魚裙邊厚度是養(yǎng)殖品的2-3倍，按壓時(shí)能感受到明顯膠質(zhì)感。

5、查來源：

正規(guī)養(yǎng)殖場(chǎng)的甲魚有檢疫證明，背甲帶防偽標(biāo)識(shí)。野生甲魚需查看捕撈許可證，避免購買禁捕期的個(gè)體。水質(zhì)污染區(qū)域出產(chǎn)的甲魚重金屬含量易超標(biāo)，可要求出示檢測(cè)報(bào)告。

日常食用建議選擇750-1000克養(yǎng)殖甲魚，清蒸保留營養(yǎng)最佳。處理時(shí)保留甲魚血與膽汁，與黃酒調(diào)和飲用可增強(qiáng)滋補(bǔ)效果。搭配山藥、枸杞燉煮能健脾養(yǎng)胃，術(shù)后恢復(fù)期人群每周食用不超過200克。野生甲魚需徹底煮熟避免寄生蟲感染，烹飪前用淡鹽水浸泡2小時(shí)幫助吐沙。甲魚殼可曬干研磨成粉，每日3克沖服輔助骨質(zhì)疏松調(diào)理。