干木耳泡發(fā)時(shí)間建議控制在2-4小時(shí)，時(shí)間過長易滋生細(xì)菌，過短則影響口感，具體需根據(jù)水溫、木耳厚度調(diào)整。

1、水溫影響：

冷水泡發(fā)需3-4小時(shí)，溫水40℃以下可縮短至1-2小時(shí)。高溫會(huì)破壞木耳多糖等活性成分，冷水泡發(fā)更利于營養(yǎng)保留。夏季建議冷藏泡發(fā)避免變質(zhì)。

2、厚度差異：

薄片木耳2小時(shí)即可充分舒展，厚肉木耳需3小時(shí)以上。野生木耳纖維較粗，泡發(fā)時(shí)間比人工栽培品種延長30%。泡發(fā)后體積膨脹至干品3-5倍即為合適。

3、安全時(shí)限：

室溫下超過8小時(shí)易滋生椰毒假單胞菌，產(chǎn)生米酵菌酸毒素。建議設(shè)定鬧鐘提醒，泡發(fā)好的木耳需立即烹飪，未使用的應(yīng)瀝干水分冷藏保存不超過24小時(shí)。

4、鑒別標(biāo)準(zhǔn)：

優(yōu)質(zhì)泡發(fā)木耳應(yīng)呈半透明膠質(zhì)狀，無異味。若出現(xiàn)粘液、發(fā)黏或酸臭味需丟棄。可加入少量淀粉搓洗去除表面雜質(zhì)，流水沖洗三遍以上確保潔凈。

5、特殊處理：

急用時(shí)可用淡鹽水加速滲透，但會(huì)損失部分鉀元素。蒸制法更安全：干木耳鋪平蒸5分鐘后再冷水泡發(fā)，既能縮短時(shí)間又可殺菌。

泡發(fā)后的木耳適合涼拌、快炒或燉湯，搭配黃瓜、胡蘿卜補(bǔ)充維生素C促進(jìn)鐵吸收。避免與田螺、蝸牛同食可能引發(fā)消化不良。日常儲(chǔ)存干木耳需密封防潮，定期晾曬防止霉變。出現(xiàn)霉斑的干木耳即使高溫烹煮也無法去除毒素，必須整包丟棄。正確泡發(fā)和烹飪能最大限度保留木耳中的膳食纖維含量達(dá)7.4%和膠質(zhì)成分，發(fā)揮潤腸通便、調(diào)節(jié)血脂的保健功效。