新買的鐵鍋需經(jīng)過(guò)開鍋處理才能使用，關(guān)鍵步驟包括清洗除垢、高溫烤制、油脂養(yǎng)護(hù)、自然晾干、日常保養(yǎng)。

1、清洗除垢：

新鐵鍋表面常殘留工業(yè)防銹油和金屬碎屑，需用熱水搭配中性洗潔精徹底刷洗。頑固污漬可用白醋浸泡10分鐘，鋼絲球輕擦后沖洗干凈。處理后可避免首次使用時(shí)產(chǎn)生異味或污染食物。

2、高溫烤制：

洗凈的鐵鍋需用大火干燒至整體變藍(lán)，過(guò)程中旋轉(zhuǎn)鍋體使受熱均勻。高溫能使金屬表面形成致密氧化層，增強(qiáng)防銹性能。注意保持通風(fēng)，避免油煙積聚。

3、油脂養(yǎng)護(hù)：

烤制后的鐵鍋趁熱涂抹豬油或花生油，用廚房紙均勻擦拭內(nèi)壁。重復(fù)加熱-涂油步驟2-3次，形成油膜保護(hù)層。此步驟決定后期是否粘鍋，建議使用高煙點(diǎn)油脂。

4、自然晾干：

養(yǎng)護(hù)完成的鐵鍋需靜置12小時(shí)使油膜固化。存放前確保完全干燥，可倒扣于通風(fēng)處。避免潮濕環(huán)境導(dǎo)致氧化生銹，首次使用前用清水沖洗即可。

5、日常保養(yǎng)：

使用后無(wú)需洗潔精清洗，熱水刷凈后烘干涂薄油。頑固食物殘?jiān)捎么蛀}摩擦清除。定期用土豆皮加水煮沸可修復(fù)輕微銹跡，長(zhǎng)期保養(yǎng)能形成天然不粘層。

處理后的鐵鍋適合高溫爆炒，初期可多烹飪油脂豐富的菜品強(qiáng)化養(yǎng)護(hù)。避免長(zhǎng)時(shí)間盛放酸性食物，使用竹木鏟具減少刮傷。每次使用后烘干并薄涂食用油，三個(gè)月內(nèi)避免煮湯或燉菜，待鍋體完全養(yǎng)出油膜后再擴(kuò)展烹飪方式。正確的開鍋和保養(yǎng)能使鐵鍋越用越光亮，成為傳承多年的廚房利器。