大蔥儲(chǔ)存不當(dāng)易腐爛變質(zhì)，正確方法包括陰涼通風(fēng)保存、冷藏處理、土埋保鮮、懸掛晾干、真空包裝五種方式。

1、陰涼通風(fēng)：

大蔥喜涼怕熱，溫度超過25℃易發(fā)芽腐爛。選擇未清洗的完整大蔥，去除黃葉后平鋪于竹筐或紙箱中，置于北向陽(yáng)臺(tái)或地下室等陰涼處，環(huán)境濕度控制在60%-70%。每周翻動(dòng)檢查，及時(shí)剔除變質(zhì)蔥株。此法可保存15-20天，適合短期使用需求。

2、冷藏處理：

冰箱低溫能有效抑制大蔥呼吸作用。將蔥切段裝入保鮮袋前需徹底擦干表面水分，袋內(nèi)墊廚房紙吸潮，密封后置于冰箱蔬果艙4℃保存。注意避免與蘋果、香蕉等乙烯釋放量大的水果同放。冷藏狀態(tài)下蔥白可保鮮1個(gè)月，蔥葉建議7天內(nèi)用完。

3、土埋保鮮：

模擬大蔥自然生長(zhǎng)環(huán)境的土埋法適合農(nóng)村家庭。準(zhǔn)備潮濕沙土或園土，將帶根蔥株直立埋入深度約15厘米的容器中，根部完全覆蓋。放置于0-5℃環(huán)境中，定期噴灑水霧保持土壤微潤(rùn)。該方法可使大蔥維持鮮活狀態(tài)達(dá)2個(gè)月，隨用隨取。

4、懸掛晾干：

對(duì)過剩的大蔥可采用傳統(tǒng)風(fēng)干法。保留蔥根編成辮子狀，懸掛于通風(fēng)避雨的屋檐下，自然風(fēng)干后形成干蔥。干燥過程中避免陽(yáng)光直射導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失。完全脫水后裝入紗布袋常溫保存，可用于燉湯調(diào)味，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)半年以上。

5、真空包裝：

現(xiàn)代真空技術(shù)能延長(zhǎng)保鮮期3-5倍。將洗凈晾干的大蔥切段，裝入食品級(jí)真空袋抽盡空氣，使用家用真空機(jī)密封后冷凍保存。-18℃環(huán)境下可存放4-6個(gè)月，解凍后口感接近新鮮蔥，適合商業(yè)批量?jī)?chǔ)存。

日常儲(chǔ)存大蔥需配合合理膳食搭配，推薦與富含維生素C的彩椒、番茄等蔬果分開存放。取用后剩余部分可用濕毛巾包裹根部延緩萎蔫，烹飪前30分鐘冷水浸泡可恢復(fù)部分脆度。冬季可嘗試將蔥根水培養(yǎng)殖，既能觀賞又可隨時(shí)采摘嫩葉。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充含硫化合物的大蔥能幫助乳酸代謝，建議將蔥白切絲拌入雞胸肉沙拉食用。