生豬肝冷藏保存時(shí)間為1-2天，冷凍可延長(zhǎng)至3-4個(gè)月，具體受儲(chǔ)存溫度、包裝方式和新鮮度影響。

1、溫度影響：

冷藏室4℃以下可抑制細(xì)菌繁殖，但生豬肝富含蛋白質(zhì)和水分，超過(guò)48小時(shí)易變質(zhì)。建議放入冰箱最冷區(qū)域，避免頻繁開(kāi)關(guān)門(mén)導(dǎo)致溫度波動(dòng)。若需延長(zhǎng)保存，可分割后真空密封，減少氧化和交叉污染。

2、包裝方式：

裸露存放加速腐敗，正確做法是用保鮮膜緊密包裹或裝入密封盒，隔絕空氣和微生物。超市預(yù)包裝肝品需檢查是否漏氣，拆封后需重新密封。冷凍保存時(shí)建議雙層包裝，防止凍傷。

3、新鮮度判斷：

選購(gòu)時(shí)選擇色澤鮮紅發(fā)亮、表面濕潤(rùn)無(wú)黏液、氣味清淡的肝品。冷藏后出現(xiàn)發(fā)黑、黏滑或酸臭味應(yīng)立即丟棄。輕度變色可焯水后盡快食用，但營(yíng)養(yǎng)已部分流失。

4、分裝技巧：

大塊肝品按每次用量切分，避免反復(fù)解凍。冷藏前用廚房紙吸干血水，減少細(xì)菌滋生。冷凍時(shí)平鋪成薄片，縮短解凍時(shí)間。標(biāo)注日期避免超期存放。

5、安全解凍：

冷藏室緩慢解凍最佳，緊急情況可用冷水浸泡密封袋。禁止室溫解凍或熱水沖淋，易導(dǎo)致致病菌繁殖。解凍后24小時(shí)內(nèi)需烹飪完畢，不可二次冷凍。

日常飲食中，生豬肝建議現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃以保證營(yíng)養(yǎng)和口感。短期冷藏可制作醬爆豬肝、豬肝粥等快手菜，冷凍適合用于煲湯或鹵制。搭配菠菜補(bǔ)鐵時(shí)需配合維生素C促進(jìn)吸收，避免與高鈣食物同食影響鐵質(zhì)利用率。處理生肝后需徹底清潔刀具和案板，烹飪需達(dá)到70℃以上中心溫度確保安全。