雞蛋外殼可以清洗，但需注意清洗時機與方法。清洗不當可能破壞蛋殼保護膜，增加細菌侵入風險，主要影響因素有清洗時間、水溫控制、儲存方式、清潔劑使用及干燥處理。

1、清洗時間：

剛產(chǎn)出的雞蛋表面覆蓋天然抗菌膜角質(zhì)層，此時清洗易破壞保護層。建議在食用前1-2小時清洗，或購買預清洗消毒的工業(yè)化包裝蛋。農(nóng)場直購的帶糞蛋需及時清洗，但應盡快冷藏。

2、水溫控制：

使用32-45℃溫水沖洗最佳，水溫過低易導致蛋內(nèi)收縮吸入污染物，過高可能使蛋殼膜變性。冷水清洗時細菌反向滲透率比溫水高5倍，但過熱會促使沙門氏菌活躍。

3、儲存方式：

清洗后的雞蛋必須冷藏保存，溫度需恒定在4℃以下。未清洗蛋在室溫下可存放7天，清洗后冷藏保質(zhì)期縮短20%，且應單獨存放避免交叉污染，蛋尖朝下延緩氣室擴大。

4、清潔劑使用：

普通清水沖洗即可，禁用肥皂或洗滌劑。必要時可用食品級次氯酸鈉溶液50ppm浸泡30秒，濃度過高會導致蛋殼孔隙擴大。有機農(nóng)場可采用電解水噴霧殺菌技術。

5、干燥處理：

清洗后需用一次性廚房紙擦干，自然晾干易滋生細菌。工業(yè)處理采用熱風烘干形成保護膜，家庭操作應避免潮濕環(huán)境存放，潮濕蛋殼細菌繁殖速度提高3倍。

日常存放建議選擇陰涼通風環(huán)境，未清洗蛋可用細毛刷輕掃表面雜質(zhì)。烹飪前流動水沖洗30秒以上，打蛋時避免蛋殼碎屑混入。每周檢查蛋品新鮮度，將雞蛋浸入水中，下沉為新鮮，上浮則變質(zhì)。搭配富含維生素C的果蔬食用可促進鐵吸收，水煮蛋營養(yǎng)保留率高達90%，是最佳食用方式。特殊人群每日攝入量控制在1-2個，高膽固醇血癥患者可優(yōu)先選擇蛋黃顏色較淺的草飼雞蛋。