切開的檸檬在常溫下可保存1-2天，冷藏條件下可存放3-5天。保存時間主要受儲存溫度、切口處理方式、環(huán)境濕度、接觸污染源程度以及檸檬成熟度等因素影響。

1、儲存溫度：

溫度是影響檸檬保鮮的關(guān)鍵因素。25℃以上室溫環(huán)境會加速氧化和微生物繁殖，導(dǎo)致切面24小時內(nèi)出現(xiàn)干癟或霉變。冰箱4℃冷藏可抑制細(xì)菌活性，使維生素C流失速度降低60%以上。需注意冷藏時要用保鮮膜緊密包裹切口，避免吸收冰箱異味。

2、切口處理：

切面暴露面積越大腐敗越快。對半切的檸檬比切片保存期長1-2天。切口處涂抹少量蜂蜜或食鹽能形成保護(hù)膜，減少氧氣接觸。使用陶瓷刀切割可降低金屬離子引發(fā)的氧化反應(yīng)，比普通刀具切割延長12小時保鮮期。

3、環(huán)境濕度：

相對濕度70%-80%最適宜保存。濕度過高易滋生霉菌，可用廚房紙吸干表面水分后存放。干燥環(huán)境會導(dǎo)致果肉脫水，建議用浸濕的紗布覆蓋切面維持濕潤度，此法可使冷藏檸檬維持多汁狀態(tài)延長至4天。

4、污染控制：

接觸生肉、海鮮等食材的砧板殘留沙門氏菌風(fēng)險高。切割前需用白醋消毒器具，存放容器建議選擇玻璃密封盒。實驗數(shù)據(jù)顯示，規(guī)范處理的切塊檸檬比隨意存放的樣品微生物含量減少85%。

5、成熟度差異：

青檸檬表皮較厚，抗菌物質(zhì)含量高，切開后比黃檸檬多保存1天。過熟檸檬果膠酶活性增強(qiáng)，切后2天內(nèi)會出現(xiàn)軟爛。挑選表皮光亮、按壓有彈性的果實，切開后維C保留率比萎蔫果實高40%。

建議將切面朝下放置于瓷盤冷藏，每日檢查是否有白色霉斑。出現(xiàn)酒味或粘液需立即丟棄。短期用不完的檸檬可榨汁冷凍，-18℃環(huán)境下檸檬汁能保存3個月。搭配錫紙包裹的切塊蘋果共同存放，乙烯氣體可延緩檸檬皮硬化。日常取用建議使用干凈餐具，避免手部細(xì)菌污染。若發(fā)現(xiàn)果肉變透明或產(chǎn)生酸敗氣味，表明已滋生有害微生物，不可再食用。