肉類未放血可通過焯水去腥、鹽腌排血、醋水浸泡、香料掩蓋、高溫烹飪等方式處理。未放血的肉可能殘留血水，影響口感和衛(wèi)生，需針對性處理。

1、焯水去腥：

冷水下鍋煮沸后撇去浮沫，可有效去除血水和腥味。適用于燉煮類菜肴，焯水時加入姜片、料酒增強去腥效果。焯水時間控制在3-5分鐘，避免肉質過老。

2、鹽腌排血：

用粗鹽均勻涂抹肉塊表面，靜置20分鐘后沖洗。鹽分滲透能使殘留血水析出，同時增加肉質彈性。此法特別適合處理豬肉、鴨肉等血味較重的肉類。

3、醋水浸泡：

白醋與水按1：5比例調配，浸泡肉類30分鐘。醋酸能分解血水并殺菌，浸泡后肉質更顯嫩白。注意禽類浸泡不宜超過1小時，以免影響口感。

4、香料掩蓋：

烹飪時加入八角、桂皮、草果等香料，或使用花椒、胡椒等辛辣調料。香料中的揮發(fā)性成分可中和血腥味，適用于爆炒、紅燒等重口味做法。

5、高溫烹飪：

采用煎炸、炭烤等高溫方式使表面快速焦化，鎖住內部汁液的同時分解血色素?？局茣r可用刀尖在肉面劃痕，幫助血水滲出。

處理未放血肉類需注意生熟分開避免交叉污染，烹飪前充分解凍使血水充分滲出。建議搭配白蘿卜、山楂等助消化食材，減輕油膩感。長期食用未規(guī)范放血的肉類可能影響鐵元素代謝，特殊人群建議選擇正規(guī)渠道檢疫肉品。日常儲存時可用廚房紙包裹吸收血水，冷藏不超過48小時為宜。