大閘蟹可通過(guò)浸泡吐沙、刷洗外殼、去除內(nèi)臟、沖洗瀝水、高溫蒸煮五個(gè)步驟徹底清洗處理干凈。

1、浸泡吐沙：

將鮮活大閘蟹放入清水中浸泡20分鐘，水中可加入少量食鹽或白酒促進(jìn)吐沙。此過(guò)程需使用深盆并加蓋防止螃蟹逃逸，水位以淹沒(méi)蟹體三分之二為宜。浸泡后更換清水重復(fù)1-2次，直至水中無(wú)明顯雜質(zhì)。

2、刷洗外殼：

用硬毛牙刷重點(diǎn)刷洗蟹殼縫隙、腹臍褶皺及螯足關(guān)節(jié)處。刷洗時(shí)捏住蟹殼兩側(cè)避免被鉗傷，尤其注意清除附著在蟹腿絨毛間的淤泥。刷洗力度需適中，避免破壞蟹殼完整性，刷洗時(shí)間控制在3-5分鐘。

3、去除內(nèi)臟：

掀開(kāi)蟹臍蓋板，用剪刀沿邊緣剪除沙囊、蟹腮等不可食用部分。操作時(shí)保持蟹體腹部朝上，避免蟹黃流失。需特別注意清除蟹胃位于蟹嘴下方的三角形囊袋，其含有大量泥沙和細(xì)菌。

4、沖洗瀝水：

用流動(dòng)清水反復(fù)沖洗蟹體內(nèi)部和外部，重點(diǎn)沖洗剪除內(nèi)臟后的創(chuàng)口部位。沖洗時(shí)可用手指輕刮蟹殼接縫處，確保無(wú)殘留內(nèi)臟組織。洗凈后將蟹體倒置瀝水10分鐘，減少蒸制時(shí)水分積聚。

5、高溫蒸煮：

處理完畢的大閘蟹需立即蒸制，水沸后上鍋大火蒸15-20分鐘。蒸制時(shí)蟹腹朝上放置，蟹殼表面可鋪姜片祛寒。高溫能有效殺滅寄生蟲(chóng)和細(xì)菌，同時(shí)使蟹肉蛋白質(zhì)凝固，保持最佳口感。

食用大閘蟹建議搭配姜醋汁中和寒性，體質(zhì)虛寒者可佐以紫蘇葉或黃酒。蟹肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白和微量元素，但膽固醇含量較高，每次食用不超過(guò)2只為宜。剩余蟹黃可制作蟹粉豆腐等衍生菜品，蟹殼曬干研磨后是天然鈣質(zhì)補(bǔ)充劑。處理過(guò)程中若被蟹鉗夾傷，需立即用碘伏消毒并觀察傷口情況。選購(gòu)時(shí)優(yōu)先選擇活力強(qiáng)、蟹殼青灰有光澤的個(gè)體，死蟹絕對(duì)不可食用。