大蒜商販儲(chǔ)存大蒜需控制濕度、溫度和通風(fēng)，常用方法有懸掛晾干、冷藏保鮮、真空包裝、地窖儲(chǔ)存、化學(xué)抑芽。

1、懸掛晾干：

新鮮大蒜采收后保留假莖，編成辮狀懸掛于陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射。濕度過(guò)高易導(dǎo)致霉變，建議環(huán)境濕度保持在60%-70%，溫度不超過(guò)25℃。傳統(tǒng)方法可配合草木灰吸潮，現(xiàn)代可加裝除濕機(jī)輔助。

2、冷藏保鮮：

冷庫(kù)儲(chǔ)存需維持0-2℃恒溫，相對(duì)濕度65%-70%。入庫(kù)前需剔除破損蒜頭，裝入透氣的網(wǎng)袋或塑料筐，堆疊時(shí)保留10厘米通風(fēng)間隙。注意冷藏超過(guò)6個(gè)月可能發(fā)芽，可配合輻照處理延長(zhǎng)保質(zhì)期。

3、真空包裝：

選用食品級(jí)鋁箔袋抽真空，每袋裝量不超過(guò)5公斤。包裝前需將大蒜晾曬至含水量低于13%，抽真空后充入氮?dú)饪梢种蒲趸?。此法適合電商銷售，常溫下可保存8-12個(gè)月。

4、地窖儲(chǔ)存：

選擇地下3米深的黏土地窖，窖溫穩(wěn)定在5-8℃。大蒜與沙土分層堆放，每層大蒜厚度15厘米，覆蓋3厘米干燥沙土。定期檢查剔除發(fā)芽蒜頭，窖內(nèi)需設(shè)置竹制通風(fēng)管道。

5、化學(xué)抑芽：

使用0.2%青鮮素溶液浸泡蒜頭10分鐘，晾干后儲(chǔ)存可抑制發(fā)芽。操作時(shí)需戴防護(hù)手套，處理后大蒜需靜置7天揮發(fā)殘留。該方法可使儲(chǔ)存期延長(zhǎng)至10個(gè)月，但禁止用于種蒜。

大蒜儲(chǔ)存期間建議每月檢查霉變情況，配合生石灰調(diào)節(jié)濕度。運(yùn)輸過(guò)程避免擠壓，裝卸時(shí)溫度波動(dòng)不超過(guò)5℃。日?？墒秤米掀に庠鰪?qiáng)免疫力，儲(chǔ)存區(qū)域定期用艾條煙熏殺菌。商販應(yīng)建立庫(kù)存輪換制度，優(yōu)先銷售早期入庫(kù)產(chǎn)品，搭配洋蔥儲(chǔ)存可相互抑制發(fā)芽。運(yùn)動(dòng)方面推薦八段錦"調(diào)理脾胃須單舉"式改善氣血循環(huán)，有助于倉(cāng)儲(chǔ)人員保持體力。