煮玉米有味道通常不建議繼續(xù)食用。變質(zhì)玉米可能產(chǎn)生酸腐味、霉味或酒味，主要與微生物繁殖、儲(chǔ)存不當(dāng)、玉米品質(zhì)下降、溫度濕度異常、存放時(shí)間過長(zhǎng)等因素有關(guān)。

1、微生物繁殖：

玉米變質(zhì)后常見細(xì)菌和霉菌滋生，如黃曲霉菌可能產(chǎn)生毒素。這類微生物分解玉米中的糖分和蛋白質(zhì)，導(dǎo)致酸敗味或霉斑。食用后可能引發(fā)急性胃腸炎，出現(xiàn)腹痛腹瀉癥狀。

2、儲(chǔ)存不當(dāng)：

煮熟的玉米在常溫下存放超過4小時(shí)易滋生致病菌。未密封保存會(huì)加速氧化，產(chǎn)生哈喇味。建議冷藏保存不超過24小時(shí)，冷凍可延長(zhǎng)至1周，但復(fù)熱后口感會(huì)明顯下降。

3、玉米品質(zhì)下降：

存放過程中玉米淀粉會(huì)老化回生，水分流失導(dǎo)致質(zhì)地變硬。糖分轉(zhuǎn)化為酒精時(shí)會(huì)產(chǎn)生發(fā)酵酒味，這類化學(xué)變化雖不一定危害健康，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已大幅降低。

4、溫度濕度異常：

夏季高溫環(huán)境會(huì)加速玉米腐敗，濕度超過70%易引發(fā)霉變。冷藏溫度未達(dá)4℃以下時(shí)，假單胞菌等耐冷菌仍可繁殖，產(chǎn)生黏液和異味。

3、存放時(shí)間過長(zhǎng)：

煮熟的玉米在冷藏條件下超過2天，即使無明顯異味，B族維生素含量也會(huì)損失60%以上。長(zhǎng)期冷凍的玉米解凍后易出現(xiàn)海綿狀空洞，伴隨游離脂肪酸產(chǎn)生的異味。

若發(fā)現(xiàn)玉米有異味，建議直接丟棄避免食物中毒。日常選購(gòu)時(shí)應(yīng)挑選苞葉翠綠、顆粒飽滿的新鮮玉米，現(xiàn)煮現(xiàn)食最佳。少量剩余需及時(shí)攤涼后密封冷藏，再次食用前需充分加熱至中心溫度75℃以上。搭配牛奶或豆類食用可提高蛋白質(zhì)利用率，但變質(zhì)玉米無論如何處理都不建議食用。特殊人群如孕婦、嬰幼兒及免疫力低下者更需謹(jǐn)慎。