芒果切塊可采用十字花刀法或網(wǎng)格法，主要步驟包括選擇成熟芒果、清洗表皮、豎切避開果核、劃網(wǎng)格后外翻取肉。具體操作需注意刀具安全性與果核處理。

1、選果與清洗：

選擇表皮金黃略帶彈性、果蒂凹陷的成熟芒果，未成熟芒果果肉緊貼果核難以分離。用流動清水沖洗表皮后擦干，熱帶水果表面可能殘留花粉或農(nóng)殘，清洗可避免切塊時污染果肉。大青芒等果型較長的品種更適合切塊操作。

2、豎切去核：

將芒果豎立于砧板，沿果核兩側(cè)約1厘米處縱向切下兩片厚果肉。果核呈扁平橢圓形，橫切面可見纖維狀組織，剩余中部果核部分可削皮后啃食。注意使用鋒利刀具，鈍刀容易打滑傷手。

3、網(wǎng)格劃刀：

將去核的芒果果肉切面朝上，用刀尖劃出1厘米見方的網(wǎng)格紋路，深度以不劃破果皮為宜。愛文芒等薄皮品種需控制力度，凱特芒等厚皮品種可適當(dāng)加深。網(wǎng)格密度影響塊狀美觀度，過密易導(dǎo)致取肉時碎裂。

4、外翻取肉：

雙手拇指抵住果皮兩端向外翻轉(zhuǎn)，網(wǎng)格狀果肉會自然突起，用刀平削或勺子挖取即可獲得整齊方塊。未完全成熟的芒果果肉粘連性強，可冷藏10分鐘降低果膠黏性后再操作。此法適合制作水果拼盤或甜品裝飾。

5、邊角處理：

果核周邊殘留的條狀果肉可削下切丁，用于制作芒果奶昔或沙拉?？拷さ纳钌飧缓惡}卜素，但口感稍澀，可單獨腌制食用。切塊后的芒果建議用檸檬汁涂抹切口，延緩氧化變黑。

芒果切塊后應(yīng)冷藏保存并在2小時內(nèi)食用，維生素C和β-胡蘿卜素遇空氣易流失。搭配酸奶或椰漿可提升營養(yǎng)吸收率，但糖尿病患者需控制食用量。未食用完的芒果塊可冷凍制成冰沙，解凍時營養(yǎng)成分損失較小。處理芒果前建議佩戴手套，果皮中的漆酚可能引發(fā)接觸性皮炎，若出現(xiàn)皮膚瘙癢需用肥皂水沖洗。