青花椒可以直接放入冰箱冷凍保存，冷凍能有效延長保鮮期至6-12個(gè)月。保存效果主要與預(yù)處理方式、密封性、冷凍溫度、分裝方法和解凍操作有關(guān)。

1、預(yù)處理：

新鮮青花椒需先剔除枝葉和雜質(zhì)，清水沖洗后徹底晾干表面水分。潮濕狀態(tài)下直接冷凍易導(dǎo)致結(jié)霜變質(zhì)，建議用廚房紙吸干后平鋪陰干2小時(shí)。

2、密封包裝：

使用食品級(jí)密封袋或真空包裝，排出空氣后封口。普通保鮮袋易產(chǎn)生冰晶，建議雙層包裝隔絕異味，標(biāo)注日期避免超期存放。

3、溫度控制：

冰箱冷凍室應(yīng)保持-18℃以下穩(wěn)定低溫。頻繁開關(guān)門會(huì)導(dǎo)致溫度波動(dòng)，建議放置于冷凍室深處遠(yuǎn)離門體的位置。

4、分裝技巧：

按每次用量分裝成小份，避免反復(fù)解凍?？射伷嚼鋬龀杀∑箨榇娣?，或裝入冰格制成花椒冰塊便于取用。

5、解凍方法：

烹飪時(shí)直接取用無需解凍，高溫會(huì)破壞香氣的菜品可冷藏室緩慢解凍。解凍后不宜再次冷凍，香氣成分會(huì)加速揮發(fā)。

冷凍青花椒適合制作火鍋底料、鹵味等高溫烹調(diào)用途，但冷拌菜建議使用新鮮花椒。保存期間定期檢查有無凍傷變質(zhì)，出現(xiàn)發(fā)黑變味需立即丟棄。日?？纱钆涿芊夤蕹乇４嫔倭拷谑褂玫幕ń罚鋬雠c常溫結(jié)合能最大限度保留麻香風(fēng)味。使用時(shí)注意冷凍花椒香氣濃度會(huì)減弱，可適當(dāng)增加用量，與干花椒搭配使用能提升風(fēng)味層次。