鮮蘑菇保存的關(guān)鍵在于控制水分和溫度，最佳方法有冷藏保存、冷凍保存、干燥保存、真空保存、鹽漬保存五種。

1、冷藏保存：

新鮮蘑菇放入透氣的紙袋或打孔保鮮袋，置于冰箱冷藏室4℃左右可保存3-5天。注意避免密封塑料袋導(dǎo)致冷凝水積聚，定期檢查去除變質(zhì)菇體。雙孢菇等常見品種適合此法，草菇等高溫型菌類需在12℃環(huán)境存放。

2、冷凍保存：

清洗后的蘑菇焯水1分鐘瀝干，平鋪冷凍2小時(shí)后裝密封袋，-18℃可存2個(gè)月。此法適合香菇、杏鮑菇等肉質(zhì)較厚的品種，解凍后口感稍軟但仍保留鮮味，可直接用于燉湯或炒制。

3、干燥保存：

切片3-5毫米厚的蘑菇平鋪在烘干機(jī)50℃處理6-8小時(shí)，或陽光曝曬2-3天至脆硬狀態(tài)。干香菇、牛肝菌等通過此法水分降至10%以下，密封避光保存可達(dá)1年，使用時(shí)冷水泡發(fā)還原。

4、真空保存：

預(yù)處理后的蘑菇用真空機(jī)抽除包裝內(nèi)空氣，冷藏條件下可延長(zhǎng)保鮮期至7-10天。這種方法能有效抑制需氧菌繁殖，特別適合松茸等高檔菌類，開封后需盡快食用。

3、鹽漬保存：

按蘑菇重量10%比例加鹽分層腌制，滲出水分后裝壇密封。平菇、滑子菇等通過鹽漬可保存3-6個(gè)月，食用前需充分浸泡脫鹽。注意容器需高溫消毒，腌制過程避免油脂污染。

不同品種蘑菇應(yīng)選擇適合的保存方式，日常食用建議優(yōu)先采用冷藏法。保存前需剔除病斑菇體并保持菌體完整，避免清洗后直接冷凍導(dǎo)致組織破損。干燥處理的蘑菇注意防潮防蟲，可添加食品干燥劑。鹽漬產(chǎn)品需定期檢查有無霉變，真空包裝要確認(rèn)密封性。無論采用何種方法，都應(yīng)遵循先處理先使用的原則，確保食材新鮮度。搭配合理的儲(chǔ)存容器和溫濕度控制，能最大限度保留蘑菇的鮮味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。