假香油可通過(guò)觀察色澤、聞氣味、測(cè)試沉淀、檢查標(biāo)簽和價(jià)格對(duì)比五種方法鑒別。

1、色澤鑒別：

純正香油呈紅褐色或深棕色，透光觀察有琥珀色光澤。假香油多使用色素勾兌，顏色偏黃或發(fā)黑，透光性差?？蓪⑾阌偷卧诎准埳?，真香油擴(kuò)散均勻，假香油可能出現(xiàn)顏色分層或油漬邊緣發(fā)白現(xiàn)象。

2、氣味辨別：

真香油具有濃郁純正的芝麻炒制香氣，香味持久。假香油常添加香精，氣味刺鼻或帶有化學(xué)味，低溫環(huán)境下香味明顯減弱。可取少量香油置于掌心揉搓，真香油香味愈發(fā)濃郁，假香油氣味快速消散。

3、沉淀測(cè)試：

將香油瓶倒置搖晃，真香油因含天然芝麻蛋白會(huì)出現(xiàn)短暫渾濁，靜置后迅速恢復(fù)清澈。假香油多添加穩(wěn)定劑，液體始終透明或出現(xiàn)異常絮狀物。低溫環(huán)境下，真香油可能出現(xiàn)少量白色結(jié)晶，假香油則無(wú)此特性。

4、標(biāo)簽核查：

查看產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是否為GB/T8233，配料表應(yīng)僅含芝麻油。注意生產(chǎn)許可證編號(hào)、地理標(biāo)志等信息，假香油常偽造或缺失關(guān)鍵標(biāo)識(shí)。正規(guī)產(chǎn)品會(huì)標(biāo)注芝麻油含量，100%純香油成本較高，價(jià)格過(guò)低需警惕。

5、價(jià)格比對(duì)：

500ml純芝麻油原料成本約20-30元，市售價(jià)格低于40元可能摻假?？蓪?duì)比同品牌不同渠道售價(jià)，異常低價(jià)產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)較高。建議選擇信譽(yù)良好的老字號(hào)品牌，避免購(gòu)買(mǎi)散裝或三無(wú)產(chǎn)品。

日常選購(gòu)香油時(shí)可搭配膳食調(diào)理，涼拌菜使用真香油能促進(jìn)脂溶性維生素吸收。存儲(chǔ)時(shí)避光密封保存，開(kāi)封后建議三個(gè)月內(nèi)用完。出現(xiàn)腹瀉、惡心等不適癥狀應(yīng)立即停用，芝麻過(guò)敏者需謹(jǐn)慎選擇替代油品。烹飪時(shí)注意油溫不超過(guò)180℃，高溫會(huì)破壞香油營(yíng)養(yǎng)成分并產(chǎn)生有害物質(zhì)。