怎么分辨葡萄酒甜不甜
關(guān)鍵詞：
葡萄
葡萄酒的甜度可通過(guò)含糖量、葡萄品種、釀造工藝、酒標(biāo)術(shù)語(yǔ)及口感測(cè)試五個(gè)維度判斷。
1、含糖量：
每升葡萄酒中殘留糖分決定甜度，干型酒含糖量低于4g/L幾乎無(wú)甜味，半干型4-12g/L微甜，半甜型12-45g/L明顯甜感，甜型超過(guò)45g/L。購(gòu)買(mǎi)時(shí)可查看背標(biāo)營(yíng)養(yǎng)成分表，歐盟酒標(biāo)常用"Dry""Semi-dry""Sweet"直接標(biāo)注。
2、葡萄品種：
雷司令、麝香葡萄等芳香品種易保留糖分，赤霞珠、黑皮諾等釀酒葡萄多用于干型酒。晚收葡萄因濃縮糖分常釀甜酒，冰酒采用冰凍葡萄榨取高糖汁液，貴腐菌感染的葡萄會(huì)脫水增甜。
3、釀造工藝：
中斷發(fā)酵保留糖分是甜酒常見(jiàn)工藝，如波特酒添加烈酒終止發(fā)酵。風(fēng)干工藝使葡萄失去水分提升糖度，意大利圣酒采用此法。部分酒款會(huì)后期添加濃縮葡萄汁調(diào)節(jié)甜度。
4、酒標(biāo)術(shù)語(yǔ)：
法語(yǔ)"Doux"、德語(yǔ)"Lieblich"代表甜型，意大利"Amabile"指半甜。德國(guó)QmP分級(jí)中"BA"逐粒精選、"TBA"枯葡精選屬于頂級(jí)甜酒。香檳"BrutNature"為極干型，"Demi-Sec"為半甜型。
5、口感測(cè)試：
含酒液5秒感受舌根甜味受體反應(yīng)，甜酒會(huì)產(chǎn)生明顯粘稠感。觀察掛杯程度不能判斷甜度，但甜型酒常呈現(xiàn)更濃稠酒腿。搭配黑巧克力測(cè)試，干型酒會(huì)凸顯苦味，甜酒能平衡單寧澀感。
日常選擇葡萄酒時(shí)，干型酒適合搭配牛排等油膩食物，甜酒與甜點(diǎn)或辛辣菜肴更匹配。儲(chǔ)存甜酒需保持12-14℃恒溫，開(kāi)瓶后可用真空塞保存3-5天。適量飲用甜型葡萄酒可補(bǔ)充多酚類物質(zhì)，但糖尿病患者應(yīng)控制每日攝入量在100ml以內(nèi)。運(yùn)動(dòng)后建議選擇低糖干型酒補(bǔ)充電解質(zhì)，避免高糖酒加重脫水。
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