洋蔥適合常溫干燥通風(fēng)儲(chǔ)存，避免潮濕和陽(yáng)光直射，具體存放方式與洋蔥狀態(tài)、環(huán)境濕度密切相關(guān)。

1、完整洋蔥：

未剝皮的完整洋蔥表皮具有天然保護(hù)層，常溫下置于陰涼通風(fēng)處可保存1-2個(gè)月。潮濕環(huán)境易導(dǎo)致霉變，需避免塑料袋密封。切開的洋蔥需冷藏并用保鮮膜包裹，3天內(nèi)食用完畢。

2、溫度影響：

冰箱低溫環(huán)境會(huì)加速洋蔥淀粉轉(zhuǎn)化糖分，導(dǎo)致質(zhì)地變軟、風(fēng)味流失。北方冬季室溫低于5℃時(shí)，可短期冷藏防止凍傷。南方梅雨季濕度超70%時(shí)，需用竹籃懸掛保持干燥。

3、存放容器：

網(wǎng)兜、藤編籃等透氣容器最佳，金屬容器易引發(fā)氧化。避免與土豆同放，土豆釋放的乙烯氣體會(huì)促使洋蔥發(fā)芽。廚房水槽附近因濕度高不宜存放。

4、發(fā)芽處理：

發(fā)芽洋蔥雖可食用但營(yíng)養(yǎng)下降，去除綠芽后可冷藏保存1周。已發(fā)芽的洋蔥適合制作蔥油或高湯，高溫烹煮能分解龍葵堿等刺激性物質(zhì)。

5、切配保存：

切碎的洋蔥需裝密封盒冷藏，表面撒少量鹽可抑制細(xì)菌，48小時(shí)內(nèi)用完最佳。冷凍保存會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞破裂，解凍后僅適合燉煮類烹飪。

日常飲食中可將洋蔥與肉類搭配，所含硫化物能促進(jìn)蛋白質(zhì)消化。儲(chǔ)存期間定期檢查剔除霉變個(gè)體，夏季可制作洋蔥醋洋蔥片浸泡米醋冷藏作為涼拌調(diào)料，兼具殺菌和開胃功效。運(yùn)動(dòng)后適量食用洋蔥能幫助清除乳酸堆積，但胃潰瘍患者應(yīng)控制生食攝入量。