海參的味道以鮮甜為主略帶海腥味，口感軟糯彈牙，具體特征與品種、加工方式及烹飪手法有關(guān)。

1、鮮味特征：

海參肌肉組織富含谷氨酸等呈味氨基酸，經(jīng)水解后產(chǎn)生明顯鮮甜感。鮮活刺參帶有清新海洋氣息，干制海參因脫水工藝腥味更明顯。優(yōu)質(zhì)遼參經(jīng)泡發(fā)后鮮味純凈，劣質(zhì)產(chǎn)品可能殘留苦澀或化學(xué)藥劑味。烹飪時(shí)用高湯煨制能提升鮮味層次。

2、質(zhì)地變化：

新鮮海參體壁含70%以上水分，呈現(xiàn)膠凍狀柔軟質(zhì)地。干參泡發(fā)后恢復(fù)彈性，優(yōu)質(zhì)品泡發(fā)率可達(dá)8倍以上。即食海參通過低溫熟化技術(shù)保持Q彈，劣質(zhì)品可能發(fā)硬或軟爛。日本關(guān)東參以脆嫩著稱，而墨西哥肥參則以厚實(shí)飽滿見長。

3、品種差異：

刺參類口感緊實(shí)有嚼勁，表面疣足帶來顆粒感；光參類更為綿軟滑嫩。俄羅斯紅參膠原蛋白含量高，燉煮后產(chǎn)生粘唇的膠質(zhì)；澳洲豬婆參肉質(zhì)肥厚，適合切片爆炒。渤海灣產(chǎn)的灰刺參腥味較輕，適合初食者嘗試。

4、加工影響：

傳統(tǒng)鹽干工藝會(huì)使海參形成特殊咸鮮風(fēng)味，即食產(chǎn)品保留更多原味。劣質(zhì)加工可能使用堿類膨脹劑，導(dǎo)致組織疏松有異味。凍干技術(shù)制作的速發(fā)海參復(fù)原后接近鮮品口感，但成本較高。建議選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的淡干海參。

5、烹飪適配：

蔥燒海參通過醬汁平衡腥味，魯菜經(jīng)典做法突出本味；佛跳墻中長時(shí)間煨制使海參吸收湯汁精華。涼拌需提前用檸檬汁腌制去腥，粥品建議最后放入保持彈性。日式刺身吃法對(duì)原料新鮮度要求極高，需專業(yè)處理。

日常食用建議選擇水發(fā)好的即食海參，每周2-3次每次50克為宜，搭配小米粥或菌菇更易吸收營養(yǎng)。泡發(fā)干參需用純凈水冷藏?fù)Q水4-5天，避免接觸油鹽。高蛋白低脂肪的特性適合健身人群，但痛風(fēng)發(fā)作期應(yīng)限制攝入。優(yōu)質(zhì)海參燉煮后湯汁濃白膠質(zhì)豐富，可搭配西蘭花或蘆筍增加膳食纖維。