去除大米霉味可通過通風(fēng)晾曬、活性炭吸附、茶葉除味、冷凍處理、白醋清洗等方法實(shí)現(xiàn)。霉味主要由儲(chǔ)存環(huán)境潮濕、密封不當(dāng)或存放時(shí)間過長導(dǎo)致。

1、通風(fēng)晾曬：

將霉變大米平鋪在干燥通風(fēng)處晾曬2-3小時(shí)，紫外線能有效分解霉菌產(chǎn)生的異味物質(zhì)。注意避免陽光直射導(dǎo)致大米水分流失過多，晾曬后需用篩網(wǎng)去除表面霉斑顆粒。

2、活性炭吸附：

食品級活性炭裝入透氣布袋與大米混合放置24小時(shí)，每100克大米使用10克活性炭?；钚蕴慷嗫捉Y(jié)構(gòu)可吸附三甲基萘等致霉味化合物，使用后需徹底篩除炭粉。

3、茶葉除味：

綠茶或茉莉花茶烘干后與大米按1：20比例混合密封6小時(shí)。茶多酚能與霉味物質(zhì)發(fā)生酯化反應(yīng)，同時(shí)釋放芳香烴掩蓋異味。建議選用未發(fā)酵茶類效果更佳。

4、冷凍處理：

將大米分裝后置于-18℃冷凍室48小時(shí)，低溫可抑制霉菌代謝活性。冷凍后需在40℃以下環(huán)境緩慢回溫，避免溫差過大導(dǎo)致米粒開裂。此法適用于輕度霉變的大米。

5、白醋清洗：

1升清水加入50毫升白醋浸泡大米15分鐘，醋酸可溶解霉斑中的脂溶性毒素。淘洗時(shí)需反復(fù)揉搓米粒間隙，處理后立即晾干至含水量低于14%。重度霉變大米不建議采用此法。

預(yù)防大米霉變需控制儲(chǔ)存環(huán)境濕度在65%以下，使用密封罐并加入花椒或干海帶等天然防潮劑。每周檢查米缸底部，發(fā)現(xiàn)結(jié)塊及時(shí)處理。霉變嚴(yán)重出現(xiàn)綠黑色菌斑或酒糟味時(shí)應(yīng)當(dāng)丟棄，黃曲霉毒素等耐高溫毒性物質(zhì)無法通過烹煮消除。日?？蛇x擇真空小包裝大米，開封后盡快食用完畢，搭配雜糧輪換進(jìn)食更有利于營養(yǎng)均衡。