干海參是通過(guò)脫水工藝制成的海產(chǎn)品，主要加工方式包括鹽漬后曬干、低溫凍干或熱風(fēng)烘干，曬干僅為傳統(tǒng)工藝之一。

1、鹽漬曬干法：

傳統(tǒng)干海參多采用鹽漬后自然曬干工藝。鮮活海參經(jīng)去內(nèi)臟、清洗后，用粗鹽反復(fù)腌漬脫水，再經(jīng)陽(yáng)光曝曬使水分含量降至15%以下。該工藝成本較低，但受天氣影響大，成品表面常殘留鹽霜，需充分泡發(fā)去除鹽分。

2、低溫凍干技術(shù)：

現(xiàn)代凍干技術(shù)通過(guò)零下30℃急凍后真空脫水，能保留90%以上營(yíng)養(yǎng)成分。凍干海參復(fù)水性強(qiáng)，泡發(fā)時(shí)間較曬干產(chǎn)品縮短50%，但設(shè)備投入成本較高，市場(chǎng)價(jià)格約為曬干品的2-3倍。

3、熱風(fēng)烘干工藝：

采用40-60℃循環(huán)熱風(fēng)持續(xù)干燥，加工周期較曬干縮短70%。該方式不受氣候限制，但高溫可能導(dǎo)致部分膠原蛋白變性，泡發(fā)后口感略遜于凍干產(chǎn)品。

4、即食加工法：

部分即食海參采用高壓蒸煮后烘干工藝，水分含量控制在10%左右。這類(lèi)產(chǎn)品可直接食用，但鮮味物質(zhì)流失較多，不適合用于高端滋補(bǔ)湯品制作。

5、鑒別要點(diǎn)：

優(yōu)質(zhì)干海參應(yīng)形態(tài)完整、刺突分明，表面無(wú)鹽粒結(jié)塊或霉斑。橫切面可見(jiàn)明顯多層肉質(zhì)結(jié)構(gòu)，泡發(fā)后重量能增至干品的4-6倍。染色海參常呈現(xiàn)不自然烏黑色，遇水易褪色。

建議選擇正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)有SC認(rèn)證的干海參產(chǎn)品，不同加工方式的海參在泡發(fā)時(shí)間和烹飪方法上存在差異。凍干海參適合快節(jié)奏人群，傳統(tǒng)曬干品更適合老火慢燉。保存時(shí)需密封防潮，定期檢查是否受潮變質(zhì)。食用前充分泡發(fā)48小時(shí)以上，期間每8小時(shí)換水一次，可搭配姜片去腥。高尿酸血癥患者應(yīng)控制攝入量，每周不超過(guò)2次，每次以發(fā)泡后30克為宜。