鐵鍋生銹主要由氧化反應(yīng)、酸性物質(zhì)腐蝕、清潔不當、存放環(huán)境潮濕、金屬材質(zhì)問題引起，可通過物理打磨、化學(xué)除銹、日常保養(yǎng)、改善存放、更換材質(zhì)等方法解決。

1、氧化反應(yīng)：

鐵鍋暴露在空氣中與氧氣接觸會形成氧化鐵，表現(xiàn)為紅褐色銹斑。處理方法包括使用細砂紙或鋼絲球打磨銹跡，清洗后擦干涂抹食用油形成保護層。每周用生姜片擦拭鍋體可延緩氧化。

2、酸性腐蝕：

烹飪番茄、醋等酸性食物會加速鐵離子析出。建議烹飪后立即用中性洗滌劑清洗，避免殘留。出現(xiàn)銹斑可用白醋浸泡2小時后煮沸，配合棕刷清除銹層。

3、清潔不當：

使用硬質(zhì)清潔工具或洗潔精過度去脂會破壞油膜。正確方式是用熱水軟布清洗，頑固污漬可用粗鹽摩擦。每次清洗后需用小火烘干，趁熱薄涂花生油養(yǎng)護。

4、潮濕環(huán)境：

廚房濕度超過70%易誘發(fā)銹蝕。存放時可懸掛于通風處，或放入米袋吸潮。嚴重銹蝕可用馬鈴薯蘸小蘇打摩擦，再以茶水煮沸形成單寧酸保護膜。

5、材質(zhì)問題：

劣質(zhì)鑄鐵鍋雜質(zhì)多更易生銹。選擇精鐵鍋或氮化處理鍋具，新鍋需用豬油開鍋形成碳化層。已嚴重銹蝕可考慮改作煎藥專用鍋，日常烹飪改用琺瑯鑄鐵鍋。

日常保養(yǎng)需注意烹飪后避免長時間浸泡，定期用豬油養(yǎng)護鍋體。炒制南瓜籽或花生可幫助形成油膜，存放時鍋底墊竹編隔潮。烹飪前可先用姜片擦拭防銹，使用后若出現(xiàn)水漬需重新烘干上油。頑固銹跡可采用電解法，用碳酸鈉溶液配合電池正極除銹。體質(zhì)虛寒者建議改用砂鍋燉煮，濕熱體質(zhì)可繼續(xù)使用鐵鍋補充鐵元素。