電飯鍋制作蛋糕的簡單方法主要有材料準備、蛋清打發(fā)、面糊混合、電飯鍋預(yù)熱、烘烤控制五個關(guān)鍵步驟。

1、材料準備：

制作基礎(chǔ)蛋糕需低筋面粉80克、雞蛋4個、細砂糖60克、牛奶50毫升、玉米油40毫升。低筋面粉需過篩避免結(jié)塊，雞蛋分離蛋黃與蛋清時需確保容器無水無油。牛奶與玉米油可替換為等量酸奶或融化黃油，但需注意液體比例平衡。

2、蛋清打發(fā)：

蛋清需用電動打蛋器高速打發(fā)至硬性發(fā)泡，分三次加入細砂糖。打發(fā)至提起打蛋器出現(xiàn)直立尖角為佳，過度打發(fā)會導(dǎo)致蛋糕干裂。若沒有檸檬汁或白醋，可用1克塔塔粉替代以穩(wěn)定蛋白霜。

3、面糊混合：

蛋黃與剩余砂糖攪拌至顏色變淺，依次加入牛奶、玉米油攪勻。篩入低筋面粉用Z字手法攪拌至無顆粒，避免起筋。蛋白霜分兩次與面糊翻拌混合，動作需快速輕柔防止消泡。

4、電飯鍋預(yù)熱：

內(nèi)膽底部刷薄層油防粘，預(yù)熱鍵空燒5分鐘后切斷電源。倒入面糊輕震兩下消除大氣泡，可用濕布蓋住出氣孔模擬烤箱環(huán)境。老式電飯鍋需在外鍋加1厘米高熱水輔助加熱。

5、烘烤控制：

按下煮飯鍵跳閘后燜15分鐘，再次按下重復(fù)此過程兩次。用牙簽插入無面糊粘連即熟，立即倒扣晾涼防止塌陷。若表面潮濕可回鍋加熱5分鐘，火力不足時可延長保溫時間。

電飯鍋蛋糕成功的關(guān)鍵在于蛋白打發(fā)程度與溫度控制，建議選用新鮮雞蛋與高精度電子秤。烘烤過程中避免頻繁開蓋，冷卻后可用水果、奶油裝飾。日?？蓪⑹Ｓ嗟案饫洳乇４?，復(fù)熱時表面噴水微波20秒即可恢復(fù)松軟。搭配無糖豆?jié){或花果茶食用能平衡甜度，糖尿病患者可改用赤蘚糖醇等代糖。定期清潔電飯鍋內(nèi)膽排氣孔，防止殘留面糊影響后續(xù)烹飪。