花生輕微發(fā)霉需立即停止食用，通過(guò)高溫暴曬、削除霉變部分、酒精擦拭等方法處理，避免黃曲霉素中毒風(fēng)險(xiǎn)。

1、高溫暴曬：

霉變花生可能產(chǎn)生黃曲霉菌，陽(yáng)光中紫外線能破壞部分霉菌結(jié)構(gòu)。將花生平鋪在干燥容器中，于正午陽(yáng)光直射下暴曬4-6小時(shí)，期間每2小時(shí)翻動(dòng)一次。處理后需觀察花生仁是否仍有黑斑或異味，霉變超過(guò)三分之一需整體丟棄。

2、物理削除：

針對(duì)局部霉變的花生，可用刀具徹底削除霉斑及周圍3mm組織。操作時(shí)需佩戴手套避免直接接觸霉菌，處理后花生需經(jīng)沸水焯燙3分鐘或170℃以上烤箱烘烤15分鐘，破壞殘留霉菌毒素。

3、酒精消毒：

使用75%醫(yī)用酒精浸泡霉變花生10分鐘后沖洗，可滅活表面霉菌。此方法僅適用于外殼霉變而內(nèi)部完好的帶殼花生，去殼后需用研磨法檢查仁心是否變色，酒精處理后仍需高溫烹煮。

4、檢測(cè)判斷：

輕微霉變花生是否可食用需通過(guò)三重驗(yàn)證：觀察霉斑是否滲透內(nèi)里，掰開花生仁檢查橫截面有無(wú)灰色菌絲，用清水浸泡后霉變花生會(huì)浮于水面。三項(xiàng)檢測(cè)任一不合格即不可食用。

5、預(yù)防儲(chǔ)存：

控制濕度低于65%可有效防霉，未去皮花生宜用透氣陶罐存放，去殼花生需真空分裝。每月檢查庫(kù)存花生，發(fā)現(xiàn)受潮可復(fù)炒至含水量低于8%，儲(chǔ)存環(huán)境放置食品級(jí)干燥劑或花椒包抑菌。

日常飲食建議搭配富含葉綠素的菠菜、西蘭花等蔬菜，幫助代謝可能攝入的微量毒素。運(yùn)動(dòng)可加速肝臟排毒功能，每周3次有氧運(yùn)動(dòng)如快走、游泳能增強(qiáng)免疫力。儲(chǔ)存堅(jiān)果類食品時(shí)避免使用塑料袋，選擇玻璃密封罐并放置于陰涼通風(fēng)處，開封后建議兩周內(nèi)食用完畢。出現(xiàn)腹痛、嘔吐等疑似中毒癥狀需立即就醫(yī)，不可自行催吐。