清洗豬肝最簡單有效的方法包括流水沖洗、浸泡去血水、面粉吸附、白醋去腥和焯水定型五個步驟。

1、流水沖洗：

將新鮮豬肝置于流動冷水下反復沖洗3-5分鐘，重點沖洗表面血管和切面部位。水流壓力有助于沖走表面殘留血塊和雜質，處理時需保持豬肝完整避免破碎。沖洗后可用廚房紙吸干水分，為后續(xù)處理做準備。

2、浸泡去血：

用淡鹽水或清水浸泡豬肝30分鐘以上，水量需完全沒過食材。每10分鐘換水一次，觀察水質由紅轉清即可。低溫環(huán)境下浸泡效果更佳，能有效析出肝組織內部殘留血水，減少腥味物質肌苷酸含量。

3、面粉吸附：

豬肝表面均勻撒上面粉靜置5分鐘，面粉顆粒可吸附毛細血管中的血沫與油脂。輕輕揉搓后用流水沖凈，此步驟能清除70%以上表面雜質，處理后豬肝呈現(xiàn)粉白色澤為佳。

4、白醋去腥：

按1：10比例將白醋與清水混合，浸泡豬肝15分鐘。醋酸可分解腥味物質三甲胺，同時使肝組織收縮排出內部血水。處理后的豬肝需再次沖洗，避免酸味殘留影響烹飪口感。

5、焯水定型：

冷水下鍋焯至水面泛起白沫立即撈出，時間控制在30秒內。高溫使表面蛋白質快速凝固鎖住營養(yǎng)，同時去除最后10%的血水雜質。焯水后過冷水可保持嫩滑口感，適合后續(xù)爆炒或涼拌。

處理后的豬肝建議當日食用，冷藏保存不超過24小時。搭配富含維生素C的青椒或菠菜可促進鐵吸收，避免與高鞣酸食物同食影響礦物質利用。定期適量食用豬肝可補充優(yōu)質蛋白和血紅素鐵，但高尿酸血癥患者需控制攝入頻率。烹飪前確保中心溫度達到70℃以上，徹底殺滅可能存在的寄生蟲卵。