香蕉保存時(shí)間延長的方法主要有控制溫度、減少機(jī)械損傷、懸掛存放、隔離乙烯氣體、合理選擇成熟度。

1、控制溫度：

香蕉適宜保存在13-15℃環(huán)境中，溫度低于12℃會(huì)導(dǎo)致冷害出現(xiàn)黑斑，高于20℃會(huì)加速成熟。未完全成熟的青香蕉可短暫冷藏2天，成熟香蕉建議室溫陰涼處存放。商用冷庫采用氣調(diào)保鮮技術(shù)可將保存期延長至30天。

2、減少機(jī)械損傷：

香蕉表皮受損后會(huì)釋放氧化酶加速褐變，搬運(yùn)時(shí)應(yīng)托住果柄避免擠壓。購買時(shí)選擇無擦傷的果實(shí)，家用保存可用軟布包裹果柄連接處，能有效減少運(yùn)輸造成的隱性損傷。

3、懸掛存放：

模擬香蕉自然生長狀態(tài)懸掛保存，能避免受壓導(dǎo)致的局部腐爛。使用掛鉤將整串香蕉倒掛在通風(fēng)處，可使保存期延長3-5天。此法能保持果梗通氣性，延緩果柄脫落產(chǎn)生的成熟信號(hào)。

4、隔離乙烯氣體：

用保鮮膜緊密包裹香蕉柄部可阻斷乙烯擴(kuò)散，成熟香蕉產(chǎn)生的乙烯量是青蕉的10倍。將香蕉與蘋果、梨等乙烯高產(chǎn)水果分開放置，或在容器內(nèi)放入乙烯吸收劑，能使保存時(shí)間延長1周。

5、合理選擇成熟度：

根據(jù)食用計(jì)劃選擇不同成熟度的香蕉，近期食用選帶芝麻點(diǎn)的黃香蕉，需保存較久應(yīng)選青綠硬實(shí)的未熟蕉。青香蕉在25℃下3-5天自然成熟，可通過調(diào)節(jié)購買數(shù)量實(shí)現(xiàn)錯(cuò)峰食用。

日常保存可將香蕉置于通風(fēng)陰涼的儲(chǔ)物架，避免陽光直射和高溫潮濕環(huán)境。已成熟的香蕉可去皮切塊冷凍保存1個(gè)月，適合制作奶昔或烘焙。香蕉與柑橘類水果同放能相互抑制成熟，而土豆等根莖類蔬菜會(huì)加速其腐敗。對(duì)于出現(xiàn)局部黑斑的香蕉，只要果肉未變質(zhì)仍可食用，其抗氧化物質(zhì)含量反而更高。若需長期保存，可將香蕉制成香蕉干或果醬，通過脫水或糖漬處理能保存半年以上。