紅皮蓮子去皮可采用浸泡搓洗法、刀削法、煮沸剝離法、機(jī)械脫皮法及堿水處理法。

1、浸泡搓洗：

紅皮蓮子表皮含膠質(zhì)，清水浸泡2小時(shí)后外皮軟化，雙手揉搓使皮層與種仁分離。此法適合家庭少量處理，需注意水溫不宜超過40℃，避免破壞蓮子淀粉結(jié)構(gòu)。殘留皮屑可用細(xì)毛刷輕刷去除。

2、刀削處理：

用水果刀沿蓮子凸面縱向輕劃，刀尖挑開皮層后旋轉(zhuǎn)剝離。要求刀刃與蓮子呈30度角，深度控制在1毫米內(nèi)。此法適合質(zhì)地堅(jiān)硬的陳年蓮子，新鮮蓮子易出現(xiàn)斷面不平整。

3、沸煮脫皮：

將蓮子沸水煮3分鐘，熱脹冷縮使皮層產(chǎn)生裂隙，迅速過冷水后手指輕捻即可脫皮。關(guān)鍵控制煮沸時(shí)間，過度加熱會(huì)導(dǎo)致維生素B1流失。此法去皮完整率可達(dá)90%以上。

4、機(jī)械加工：

商用蓮子脫皮機(jī)通過橡膠輥摩擦去除表皮，效率可達(dá)200公斤/小時(shí)。家庭可用料理機(jī)低速攪打10秒，配合篩網(wǎng)過濾皮渣。機(jī)械處理需注意轉(zhuǎn)速，高速會(huì)導(dǎo)致蓮子破碎。

5、堿液浸泡：

食用級(jí)碳酸鈉配成3%溶液，浸泡蓮子1小時(shí)使角質(zhì)層水解。處理后需用檸檬酸水中和殘留堿液。此法去皮徹底但會(huì)改變蓮子PH值，不適合后續(xù)制作藥膳。

去皮后的蓮子建議冷藏保存，避免陽光直射導(dǎo)致泛黃。膳食搭配可制作銀耳蓮子羹，取干蓮子15克搭配泡發(fā)銀耳20克，文火燉煮1小時(shí)；或與芡實(shí)各10克、糯米50克熬粥。運(yùn)動(dòng)后食用蓮子紅棗湯能快速補(bǔ)充能量，取去芯蓮子30克、新疆紅棗6枚，加水800毫升燉至蓮子酥爛。處理過程中發(fā)現(xiàn)蓮子芯發(fā)黑變質(zhì)應(yīng)立即丟棄，霉變蓮子含黃曲霉素不可食用。