新鮮小米椒可通過冷藏、冷凍、曬干、泡制和真空密封五種方式保存，每種方法適用于不同使用需求。

1、冷藏保存：

短期保存可選擇冷藏。將完整無損的小米椒裝入保鮮袋，排出空氣后扎緊袋口，放置于冰箱冷藏室蔬果格。冷藏溫度控制在4-8℃可維持1-2周新鮮度，注意避免與水分大的蔬菜接觸防止霉變。若發(fā)現(xiàn)個(gè)別椒體軟化需立即取出。

2、冷凍保存：

需長期保存建議冷凍處理。小米椒洗凈晾干后平鋪在托盤急凍3小時(shí)，再轉(zhuǎn)移至密封袋抽真空冷凍。零下18℃環(huán)境可儲(chǔ)存6個(gè)月以上，解凍后質(zhì)地稍軟但仍保持辣味，適合用于烹飪調(diào)味。冷凍前無需去蒂可減少營養(yǎng)流失。

3、曬制干椒：

傳統(tǒng)曬干法適合晴天操作。選擇完整辣椒用棉線串掛，置于通風(fēng)避光處自然脫水5-7天。完全干燥后呈現(xiàn)皺縮狀，含水量低于10%時(shí)可裝罐密封，添加干燥劑防潮。干椒可保存1年以上，使用時(shí)需溫水泡發(fā)或直接研磨成辣椒粉。

4、泡制保存：

制作泡椒能延長保質(zhì)期并增添風(fēng)味。玻璃瓶煮沸消毒后，按1：1比例裝入小米椒和釀造白醋，添加蒜瓣、冰糖增強(qiáng)口感。密封后陰涼處存放20天即可食用，酸性環(huán)境可抑制細(xì)菌滋生，保存期達(dá)8個(gè)月。開蓋后需冷藏并盡快食用。

5、真空密封：

專業(yè)真空處理最利于保鮮。新鮮小米椒經(jīng)紫外線殺菌后裝入真空袋，用抽真空機(jī)排除空氣并熱封口。常溫避光條件下可保存3個(gè)月，開封后仍需冷藏。此方法最大程度保留維生素C和辣椒素，適合商業(yè)批量儲(chǔ)存。

保存過程中需定期檢查椒體狀態(tài)，出現(xiàn)霉斑或異味應(yīng)立即丟棄。不同保存方式會(huì)影響辣度與口感，建議根據(jù)食用頻率選擇合適方法。冷凍辣椒可直接用于燉煮，曬干椒適合制作蘸料，泡椒可作涼拌配料。搭配生姜、大蒜等辛香料共同儲(chǔ)存能增強(qiáng)抗菌效果，廚房存放位置應(yīng)遠(yuǎn)離灶臺(tái)等熱源。對于大量收成的小米椒，可組合采用多種保存方式以滿足全年食用需求。