豌豆變質(zhì)可通過觀察顏色變化、氣味異常、質(zhì)地改變、霉斑出現(xiàn)、儲(chǔ)存時(shí)間過長五種方式判斷。

1、顏色變化：

新鮮豌豆呈鮮綠色或嫩黃色，變質(zhì)后顏色發(fā)暗發(fā)灰，部分區(qū)域出現(xiàn)褐色或黑色斑點(diǎn)。光照下觀察表皮是否失去光澤，變質(zhì)的豌豆表皮會(huì)顯得干癟皺縮。可將豌豆浸泡于清水中，水質(zhì)渾濁或染色需立即丟棄。

2、氣味異常：

正常豌豆帶有清甜植物香氣，變質(zhì)后產(chǎn)生酸腐味或霉味。剝開豆莢后若聞到刺鼻異味，說明已滋生細(xì)菌。烹飪前可將少量豌豆碾碎嗅聞，氣味異常者不可食用。

3、質(zhì)地改變：

新鮮豌豆顆粒飽滿堅(jiān)硬，指甲輕壓有彈性。變質(zhì)后豆粒軟化黏膩，按壓易碎裂或滲出黏液。冷凍豌豆解凍后如出現(xiàn)糊化、結(jié)塊現(xiàn)象，表明細(xì)胞結(jié)構(gòu)已遭破壞。

4、霉斑出現(xiàn)：

豆莢內(nèi)部或豆粒表面出現(xiàn)白色絨毛、黑色點(diǎn)狀霉斑即為霉變。霉變豌豆產(chǎn)生的黃曲霉素耐高溫，水煮或爆炒均無法分解毒素。發(fā)現(xiàn)霉變需整批丟棄，避免交叉污染。

5、儲(chǔ)存超時(shí)：

常溫下帶莢豌豆保質(zhì)期約2-3天，去莢冷藏不超過5天，冷凍保存建議3個(gè)月內(nèi)食用。真空包裝需檢查是否漏氣脹袋，過期產(chǎn)品即使外觀正常也應(yīng)慎食。

日常儲(chǔ)存鮮豌豆可先用沸水焯燙1分鐘，晾涼后分裝冷凍。搭配胡蘿卜、玉米粒制成雜糧飯可提升膳食纖維攝入，避免與高脂肪食物同儲(chǔ)。出現(xiàn)腹瀉嘔吐等食物中毒癥狀需及時(shí)就醫(yī)，保留樣本供檢測(cè)。烹飪前建議用5%鹽水浸泡15分鐘，有助于殺菌并提升口感。