蒜黃可通過品種選擇、栽培管理、采收處理等技術(shù)制作，主要流程包括選種催芽、避光培育、溫濕度控制等環(huán)節(jié)。

1、品種選擇

制作蒜黃宜選用分蘗性強、假莖粗壯的蒜種，如紫皮蒜或白皮蒜。蒜頭需飽滿無病害，單瓣重量在5克以上為佳。播種前將蒜頭掰成單瓣，去除底盤并浸泡清水12小時促進(jìn)發(fā)芽。避免使用存放時間過長或已發(fā)芽的蒜種，這類蒜種易出現(xiàn)生長不均現(xiàn)象。

2、避光處理

蒜黃培育全程需嚴(yán)格遮光，可使用黑色塑料膜覆蓋栽培箱或搭建暗室。光照會誘導(dǎo)葉綠素合成導(dǎo)致蒜葉變綠，降低商品價值。遮光環(huán)境應(yīng)保持空氣流通，每日短暫通風(fēng)1次，每次不超過30分鐘。若發(fā)現(xiàn)蒜葉尖端發(fā)綠需立即加強遮光措施。

3、溫濕度調(diào)控

蒜黃生長適宜溫度為15-20攝氏度，濕度維持在80%左右。溫度超過25攝氏度易引發(fā)蒜瓣腐爛，低于10攝氏度則生長緩慢。可通過噴霧增濕或鋪設(shè)濕沙層調(diào)節(jié)濕度，栽培基質(zhì)含水量以手握成團不滴水為宜。冬季生產(chǎn)需采用地?zé)峋€加溫，夏季可通過地下室等陰涼場所降溫。

4、采收標(biāo)準(zhǔn)

當(dāng)蒜黃株高達(dá)到25-30厘米、葉片呈鵝黃色時即可采收。采收前3天停止?jié)菜辜偾o增粗，用利刀沿基部1厘米處割取。優(yōu)質(zhì)蒜黃應(yīng)具備葉片挺直、無病斑、基部潔白等特點。采收后去除外層老葉，按粗細(xì)分級捆扎，每捆重量控制在250-300克。

5、儲存保鮮

新鮮蒜黃需在0-2攝氏度環(huán)境下保存，相對濕度90%-95%可保鮮7-10天。短期儲存可用濕毛巾包裹基部直立放置，長期儲存需真空包裝冷藏。運輸過程避免擠壓，溫度波動會導(dǎo)致蒜黃失水萎蔫。家庭食用建議現(xiàn)采現(xiàn)用，烹飪前用清水浸泡5分鐘去除殘留基質(zhì)。

蒜黃栽培過程中需定期檢查蒜瓣狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)霉變個體及時剔除。栽培容器使用前需用高錳酸鉀溶液消毒，重復(fù)使用的基質(zhì)應(yīng)經(jīng)過高溫滅菌。家庭小規(guī)模種植可選擇泡沫箱或塑料筐，底部鉆孔確保排水通暢。食用時蒜黃可清炒、涼拌或作配菜，其富含大蒜素和硒元素，但胃腸敏感者應(yīng)控制攝入量。