豆類到底是主食還是蔬菜?
鮮豆、嫩豆莢類和豆芽中除了含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)外,其維生素B1和維生素C的含量較高。由于其水分含量高,不屬于干豆類,而被列為蔬菜類中,包括各種豆角、豆芽、豆苗、嫩豌豆、嫩蠶豆、毛豆等。
紅豆、綠豆、蠶豆、蕓豆等,它們的脂肪含量低而淀粉含量高,被稱為淀粉豆類(淀粉豆類的淀粉含量達(dá)55%~~60%,而脂肪含量低于2%,所以常被并入糧食類中,它的蛋白質(zhì)含量一般都在20%以上,其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較好,富含賴氨酸,但蛋氨酸不足,因此也可以很好地與谷類食品發(fā)揮互補(bǔ)作用,淀粉類干豆的B族維生素和礦物質(zhì)含量也比較高,與大豆相當(dāng)。
吃豆腐替代肉類,會引起貧血嗎?
豆類是素食者的重要蛋白質(zhì)來源,也是膳食中鐵元素的重要來源,豆類中因含有植酸、多酚類物質(zhì)和膳食纖維,其鐵、鋅等微量元素的吸收和利用率很低,如大豆僅為3%左右,菜豆等僅有0.9%~~1.8%,然而,這不意味著吃豆子會引起貧血,因?yàn)榫S生素C會有效提高豆類中鐵的吸收率。所以吃豆子時應(yīng)吃足夠的富含維生素C的新鮮蔬菜和水果。
同時,適當(dāng)?shù)臄z入發(fā)酵豆制品,并適當(dāng)服用營養(yǎng)增補(bǔ)劑以保證維生素B12的供應(yīng),也是素食者預(yù)防貧血的重要措施。
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