廚房油煙中含有多種有害物質(zhì),長期吸入可能對呼吸系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)等造成損害。廚房油煙的毒性主要與烹飪方式、通風(fēng)條件、油煙濃度等因素有關(guān)。
中式烹飪常用的高溫煎炸、爆炒等方式會產(chǎn)生大量油煙,其中包含多環(huán)芳烴、醛類、苯并芘等致癌物。這些物質(zhì)在油煙中的濃度通常比室外空氣高出數(shù)十倍,長期暴露可能增加肺癌風(fēng)險。油煙中的顆粒物直徑較小,可深入肺部沉積,誘發(fā)慢性支氣管炎、肺氣腫等疾病。部分人群在接觸油煙后會出現(xiàn)眼睛刺痛、咽喉不適、咳嗽等急性刺激癥狀。使用質(zhì)量較差的食用油或反復(fù)煎炸食物時,油煙毒性會顯著增加。廚房通風(fēng)不良會導(dǎo)致油煙積聚,使有害物質(zhì)濃度進(jìn)一步升高。
建議安裝效果良好的抽油煙機,并保持定期清洗維護。烹飪時提前開啟抽油煙機,結(jié)束后延遲關(guān)閉。減少高溫油炸的烹飪方式,多采用蒸煮等低溫烹飪方法。使用煙點較高的食用油,避免油溫過高產(chǎn)生大量煙霧。保持廚房空氣流通,必要時可佩戴口罩進(jìn)行防護。出現(xiàn)持續(xù)咳嗽、胸悶等不適癥狀時應(yīng)及時就醫(yī)檢查。
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