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節(jié)日餐桌——魚(yú)鱗入肴

春節(jié)馬上來(lái)臨了,節(jié)日餐桌上別忘添加一份營(yíng)養(yǎng)美味的魚(yú)鱗菜肴。首先介紹一下魚(yú)鱗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,隨后教授魚(yú)鱗入肴的簡(jiǎn)便方法。

魚(yú)肉味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,備受青睞。但一些人卻把魚(yú)鱗當(dāng)作廢物棄之,這是很可惜的。那么魚(yú)鱗有什么營(yíng)養(yǎng)和保健作用呢?魚(yú)鱗和魚(yú)肉一樣,含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和無(wú)機(jī)鹽。魚(yú)鱗中含有較多的卵磷脂。卵磷脂內(nèi)含有較多的膽堿,可以增強(qiáng)記憶力,并可控制腦細(xì)胞的退化,有一定的防衰老作用。有些記憶力下降的人,血液中膽堿含量較低,影響到腦細(xì)胞的記憶功能,可適當(dāng)增加卵磷脂的攝入。另外,魚(yú)鱗中還有多種不飽和脂肪酸,可以在血液中以結(jié)合蛋白質(zhì)的形式幫助傳送及乳化脂肪,減少膽固醇在血管壁上的積聚,具有防止動(dòng)脈硬化,防止高血壓心臟病等作用。尤其令人可喜的是帶魚(yú)魚(yú)鱗中含有抗癌物質(zhì)。故國(guó)外已開(kāi)始興起一股“魚(yú)鱗食療熱”,將魚(yú)鱗制湯或凍食用。

具體方法是:先將較大的魚(yú)洗凈,打下魚(yú)鱗片用清水漂洗(去掉雜質(zhì))后(或者把剩余的魚(yú)鱗收到一起洗凈),放在鍋里煮到湯呈糊狀(要水量是魚(yú)鱗量的3-5倍,若高壓鍋3倍即可),撈出鱗片渣,加上姜、酒等佐料,再經(jīng)煮透冷凝即可食用。

還要說(shuō)明一點(diǎn),可以在制作用加入花生米(去紅衣有利于預(yù)防血粘稠度的增加)、黃豆、蕓豆等一同入肴烹制。

溫馨提示:醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考,不作診斷依據(jù);無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作,若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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